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奶汤煮干丝 |
奶汤煮干丝的特色:质地软烂,咸鲜适口。奶汤煮干丝的制作材料:主料:千张(豆腐干),碱面,冬菇,玉兰片,花生油,面粉,干丝,姜末,精盐,味精,料酒,胡椒粉,豆苗。奶汤煮干丝的做法:千张竖切成宽度一样的长方片,再叠起切成细丝... |
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宴客四宝汤 |
宴客四宝汤的制作材料:主料:鸡腿 1只 排骨块 300公克 猪肚 1副 竹笙 20公克 香菜 少许 盐 少许宴客四宝汤的做法:(1)将鸡腿先剁成小块、猪肚切成方块状,与排骨一起用滚水汆烫过备用。 (2)竹笙用冷... |
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咖喱鸡丁汤 |
咖喱鸡丁汤的特色:色泽黄亮,味辣清香咖喱鸡丁汤的制作材料:主料:鸡脯肉55克,猪五花肉55克,火腿15克,青豆10粒,口蘑15克,玉兰片15克,料酒15克,酱油15克,味精2克,鸡蛋半个,干淀粉75克,鸡汤500克,细盐... |
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夏令消暑药粥 |
药粥能有效地抗御暑热侵袭,可健脾开胃,增强抵抗力,降温补液。下文介绍几款适宜夏令的药粥,供大家选用。 银花菊花弱:将银花6 g、杭白菊6g焙干为未备用,先将粳米100 g煮粥,加入药末,稍煮即可,分2次服食。银花... |
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羊肉汤泡饼 |
羊肉汤泡饼 原料:熟羊肉400 g,鲜羊肉汤1 000 g,红枣100 g,油烙饼2个,香芋50 g,姜片50 g。 调料:盐、胡椒粉、辣椒油。 制法:1熟羊肉切成片,加入鲜羊肉汤、红枣、姜片一起煮30... |
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款款汤肴清凉凉 |
炎热的夏天喝上一碗清凉解暑的鲜汤,包管您食欲倍增,夏天多喝汤可有效地补充人体内的水分和出汗的消耗。夏季汤肴的款式很多,现略撷几款特色汤肴供享食时选用。 ●咸菜芥菜汤。绿叶芥菜有清凉去暑的功效,如加咸鸭蛋烧汤,更有... |
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御香骨质羹 |
御香骨质羹吉林创新菜肴之一。此菜选用牛脊髓为主料 , 辅以蛋清、高汤 , 采用烩的技法制成。成菜特点是 : 蛋花洁白 ,汤清味美 , 红绿相间,补脑健身。用料:牛脊髓 450g 蛋清 高汤 香菜 鲜红椒 鸡粉 精盐 味精... |
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杏汁田鸡油 |
杏汁田鸡油主料选用长白山特产田鸡有油,辅以杏仁汁 , 通过煮、炖制成 , 成菜具有汤色奶白、杏汁味醇、营养丰富的特点。用料:干田鸡油(哈士蟆油)50g 鲜杏仁 白糖制法:将田鸡油摘去黑子和杂物 , 洗净后放入恒温... |
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参杞田鸡油 |
参杞田鸡油主料选用长白山特产田鸡油,配以人参、枸杞,采用9等技法制成,菜肴具有色泽洁白、甜香味纯、滋补健身的特点。常作为吉林风味宴席的甜菜应用。用料:田鸡油(哈士蟆油)20g 人参 枸杞 蜂蜜 冰糖制法:将人参放入冰糖水... |
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狗肉汤 |
狗肉汤是朝鲜族的传统风味菜肴之一。主料选用朝鲜族喜食的狗肉 , 通过煮、熬的技法制成。具有汤清味浓 , 不腥不腻 , 肉烂筋道 , 香辣爽口的特点。冬季食用可去寒增暖 , 健身益寿。用料:带骨狗肉 l0kg 香菜lkg ... |
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河蟹飞龙羹 |
河蟹飞龙羹此菜选用长白山特产飞龙肉为主料 , 辅以豌豆、蟹粉调昧 , 采用汆等烹调技法制成。成菜肉质爽滑 , 汤浓鲜咸。用料:飞龙脯肉 100g 蟹粉 豌旦 精盐 味精 胡椒粉 高汤 湿淀粉 香菜制法:将飞龙脯肉制成... |
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汆松茸飞龙 |
汆松茸飞龙松茸蘑系白蘑科植物松重的子实体 , 是吉林省长白山区的特产 , 每年秋季采摘 , 鲜食或盐 j 责。 肉质细嫩 , 味道鲜美 , 在我国明代松茸蘑就被视为佳品 , 当时一市两松茸蘑就能换一升米 , 日本 人对松... |
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一品汆玉圆 |
一品汆玉圆吉菜创新菜肴之一。此菜一改以往烹制田鸡油加糖而成甜品的做发,口味咸鲜味浓 , 香而不腻 , 更适合禁糖者食用,为保健菜肴之一。用料:水发田鸡油250g 玉米粒 lOOg 胡萝卜丁 黄瓜丁 湿淀粉制法:将... |
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人参家鸡炖猴头 |
人参家鸡炖猴头此菜为吉林创新菜肴。人参是补气佳品 , 猴头蘑素有 " 植物肉 " 之称 , 有健牌和胃之功效。将人参与鸡肉、猴头蘑配合食用,既是保健食谱,又是补益良方。此菜汤清味鲜,鸡肉软嫩,参味浓郁。用料:家鸡(母鸡)... |
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朝鲜族大酱汤 |
朝鲜族大酱汤朝鲜族特色汤菜之一。特点是酱香浓郁 , 口味鲜辣 , 为佐酒、下饭佳肴。用料:鲜猪肉丝 30g 雪鱼 1OOg 鲜蘑 50g 马铃薯 50g 粉丝 100g 黄豆芽 30g 白菜 75g 绿叶菜 50g ... |
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玉片松茸蘑 |
玉片松茸蘑吉菜创新菜肴之一。松茸蘑为吉林省特产名贵野生食用菌之一 , 产于长白山原始森林中 , 无公害 , 无污染。具有柔和的特殊香味 , 最宜鲜食。还具有较高的药用价值 , 如松茸聚糖有补肾、益精、助阳的作用 , 还可... |
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参杞飞龙汤 |
参杞飞龙汤飞龙又名棒槌鸟、发贡鸟 , 学名花尾棒鸡 , 产于长白山、大小兴安岭等地 , 是罕见的珍贵野昧 , 素有 " 天上飞龙 " 之称 , 历史上列为贡品。现已有人工养殖。飞龙肉色紫红 , 经过烹调加热后变白色 , ... |
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翡翠豆芽汤 |
翡翠豆芽汤翡翠豆芽汤是先用黄豆芽作为主料,配以牛腩、西红柿、小白菜等原料,用牛肉汤汆制而成的一道汤菜用料:黄豆芽200g 牛腩 胡罗卜 小白菜 土豆 大枣 枸杞 西红柿 葱 姜 花椒 八角 精盐 味精制法:将牛腩切大块焯... |
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玉子饼烩牛肚筋 |
玉子饼烩牛肚筋 原料:牛肚筋、姜片、精盐、黄酒、玉米面、蒜苗 做法:1.牛肚筋切成小块,加入姜片、黄酒、精盐,入煲加水炖熟。 2. 玉米面用开水烫制,待冷后做成小饼与牛肚筋一起炖10分钟,然后撒入蒜苗。... |
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养生益智食药粥 |
人到老年,脑、心、肾功能开始退化,记忆力下降,智力减退,易出现失眠多梦、健忘、心悸、头昏,注意力不集中、眼目干涩等症,若能常食一些养心益智药粥,可改善记忆,增强智能,消除疲劳,改善精神状态,延缓衰老。下文介绍几则养心... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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