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麻辣小海鲜(北京簋街香口鱼餐厅特色风味菜品) |
特点:选四种贝类小海鲜汆水后入锅,加干辣椒、麻椒和花椒爆炒增加麻辣香气,再添一勺高汤,成菜鲜美多汁。介绍:此次到簋街探访旺店,净雅西单店的厨师长王太震极力推荐:“到簋街一定要去‘香口鱼’,这里的小龙虾麻辣鲜美,极其入味!... |
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黄阿婆麻辣鸭舌(北京簋街香口鱼餐厅特色风味菜品) |
特点:鸭舌泡进辣汤中卤入味,再经花椒、辣椒二次爆炒,成菜麻辣鲜香、滋味十足,是一道极受年轻食客喜欢的下酒菜。介绍:此次到簋街探访旺店,净雅西单店的厨师长王太震极力推荐:“到簋街一定要去‘香口鱼’,这里的小龙虾麻辣鲜美,极... |
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特色铁锅牛肉(四川成都帅佳菜餐饮管理有限公司原创菜品) |
介绍:这款牛肉以10斤蔬菜水、2两泡当归压制而成,浓浓的蔬香中带有少许药香和酸味,配上加肉皮煨熟的萝卜非常适口。如今这道牛肉每日的销量能达到近70份。++++++注意: 以上只为简要介绍,完整配方及图片可进入本站《图文菜... |
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七彩捞汁海中鲜(山东济南舜泉楼酒店创意旺销凉菜) |
亮点:将传统海鲜捞菜做成精美的DIY美食:盘子中间是海鲜、四周是七个“彩球”,颜色亮丽,引人食欲;再配以四种味碟上桌,由食客根据自己喜好调拌,能充分享受DIY的乐趣。++++++注意: 以上只为简要介绍,完整配方及图片可... |
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紫苏花雕辣煮花螺(北京市孔乙己酒楼创意秋季温补菜品) |
创意理由:用花雕酒烹制花螺,有利于祛掉其腥味。花螺吃法分为两种:一种是将花螺快速煮透,时间在两分钟内,这种食用方法追求花螺嫩度,但一定配姜和醋一起食用;第二种是待花螺煮开锅后,用小火慢慢炖煮30分钟后再食用,这时的螺肉会... |
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百里香焖鲍鱼配铁棍山药(北京市孔乙己酒楼创意秋季温补菜品) |
创意理由:铁棍山药是山药中口味好、营养高的品种,搭配软韧的鲍鱼,非常诱人。在制作中,百里香使其味道更加浓郁后,再与山药同煮,使得成菜色泽红润,口感香醇,是一道不可多得的菜品。介绍:夏去秋来,季节变换,又到了滋补的季节。北... |
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迷迭香盐焗乳鸽皇(北京市孔乙己酒楼创意秋季温补菜品) |
创意理由:传统盐焗乳鸽的做法,都是以粗盐覆盖食材,用沙锅焗制,味道偏浓郁,而我将乳鸽先浸泡在卤水中,然后利用海盐可快速受热,并能将食物加热和保温的原理,将乳鸽埋在热盐中,放进瓦氏炉加热,做出来的乳鸽皮脆肉嫩,而且骨里带汁... |
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软壳蟹煮蛋豆腐(北京市孔乙己酒楼创意秋季温补菜品) |
介绍:夏去秋来,季节变换,又到了滋补的季节。北京市孔乙己酒楼的行政总厨陈庆大师,特意为瓦氏炉设计了几款秋季温补菜品,受到普遍好评。创意理由:俗话说,蟹味上桌百味淡。螃蟹本身肉鲜味美,我将其与蛋豆腐相搭配,使得豆腐的嫩滑与... |
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海鲜三拌(河北黄骅天天鱼港创意风味凉菜) |
特点:我们用三种不同的小海鲜搭配三种脆爽的蔬菜凉拌,成品口味脆爽,鲜味浓郁,推荐给海鲜酒楼的厨师试做。++++++注意: 以上只为简要介绍,完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅,进入《图文菜谱》后,在左上角的“... |
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外婆铁锅饭(陕西西安外婆印象酒店特色风味菜品) |
介绍:西安外婆印象的这款铁锅饭吸引了不少回头客,一大锅四季豆焖饭只卖28元,时蔬、咸肉、大米一起烹制,咸鲜酱香,可饭可菜,有的客人来就餐只为点一份铁锅饭。外婆铁锅饭是地地道道的农家菜,属于饭菜合一的做法,将米饭和四季豆、... |
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关中鮰鱼泡馍(陕西西安关中品道酒店特色招牌菜品) |
介绍:关中品道是陕西非常知名的餐饮企业,酒店中年销售额超过百万元的菜品也不少。我为大家推荐的“关中鮰鱼泡馍”就是其中人气最高的一款,也是非常适合在冬季推荐给大家试做的。这道菜的创意源自于陕西特色小吃--羊肉泡馍,我们从食... |
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家乡香(新世纪青年餐饮青年餐厅旺销招牌菜品) |
介绍:青年餐厅在全国有四十多家分店,年销售额超过百万元的菜不胜枚举。从中,我为大家挑选了“家乡香”这道旺销菜。推荐它的理由很简单:口味大众、选料家常、毛利高、出菜快,而且还特别适合在这个季节试做。家乡香是青年餐厅的招牌菜... |
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当家肉(江西南昌餐博汇酒店特色风味菜品) |
介绍:这是我们的一道新菜。五花肉放入高压锅内,不加一滴水,只加入少许调料和少量啤酒加热。在加热过程中,五花肉吸收了啤酒的香味,同时在高温状态下释放油分,所以成品口感鲜香,且丝毫没有油腻感。提问:压制五花肉前,不需要对五花... |
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寇家米粉肥肠(四川成都寇家大院私房会所特色风味家常菜品) |
特点:成都洛带古镇有条餐饮街,那里最出名的美食就是“米粉肥肠”,几乎家家都卖。依靠着这道小菜,餐饮街吸引了无数客人前来品尝,每年单是肥肠就要卖出300万元。赖勇前去考察后,将做法引入会所,以自制米粉、豆瓣、豆豉、腐乳炒香... |
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原味豆豉蒸江团(四川成都寇家大院私房会所特色风味菜品) |
特点:这道菜最大的卖点在于自制的原味豆豉。将黄豆先煮后腌发酵后,再包入玉米皮熏出香味,做好的豆豉带有一股浓郁的“霉”香,还有淡淡的玉米香味,特别适合烹制河鲜。酒店介绍:寇家大院位于成都市沙湾东一路,是一所“四合院”式的私... |
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花椒迷你骨(四川成都寇家大院私房会所特色家常菜品) |
特点:骨头放入花椒水先泡再蒸,肉质细嫩、椒麻味厚。寇家大院的天井除了供客人用餐乘凉,也是一个天然的晒场。每年冬至,厨房会制作上万斤腊货挂在院子里,经过风吹日晒,这些腊货便带上一股天然的香气,赖勇将其与花椒迷你骨搭配制成卤... |
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豆汤黄沙(四川成都寇家大院私房会所特色家常菜品) |
介绍:寇家大院位于成都市沙湾东一路,是一所“四合院”式的私房会所,营业面积2000平米,其有38个包房和卡座,人均消费150元,主营私房家常菜。这里好似旧时的私人家宅,院中的绿树天井与挑高的青砖檐瓦交相辉映,客人可依照个... |
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蔻家私房拌鸡(四川成都寇家大院私房会所特色家常菜品) |
介绍:寇家大院位于成都市沙湾东一路,是一所“四合院”式的私房会所,营业面积2000平米,其有38个包房和卡座,人均消费150元,主营私房家常菜。这里好似旧时的私人家宅,院中的绿树天井与挑高的青砖檐瓦交相辉映,客人可依照个... |
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寇家酥肉(四川成都寇家大院私房会所特色家常菜品) |
介绍:寇家大院位于成都市沙湾东一路,是一所“四合院”式的私房会所,营业面积2000平米,其有38个包房和卡座,人均消费150元,主营私房家常菜。这里好似旧时的私人家宅,院中的绿树天井与挑高的青砖檐瓦交相辉映,客人可依照个... |
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粤浙三小味(东方美食春季旺销凉菜系列陈虎作品) |
畅销理由:将三种不同的原料合拼成菜,是传统菜组合方式及烹制方法的新突破。提问:凉菜凉吃为什么要烤呢,作者回答:水煮花生仁中含有少量水分,油炸蚕豆瓣中含有一定的油分,传统方法是把花生仁用密漏勺控干,把油炸蚕豆瓣用吸油纸吸干... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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