创意理由: 用花雕酒烹制花螺,有利于祛掉其腥味。花螺吃法分为两种:一种是将花螺快速煮透,时间在两分钟内,这种食用方法追求花螺嫩度,但一定配姜和醋一起食用;第二种是待花螺煮开锅后,用小火慢慢炖煮30分钟后再食用,这时的螺肉会香甜且更加入味。上桌后边加热是第二种吃法的最佳方案,只是在现场操作这道菜品时,需要注意火候和时间的关系。
介绍: 夏去秋来,季节变换,又到了滋补的季节。北京市孔乙己酒楼的行政总厨陈庆大师,特意为瓦氏炉设计了几款秋季温补菜品,受到普遍好评。
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