介绍: 这是我们的一道新菜。五花肉放入高压锅内,不加一滴水,只加入少许调料和少量啤酒加热。在加热过程中,五花肉吸收了啤酒的香味,同时在高温状态下释放油分,所以成品口感鲜香,且丝毫没有油腻感。
提问: 压制五花肉前,不需要对五花肉进行焯水处理吗? 作者回复: 不需要,直接烹调更能体现五花肉的本味。
提问: 压制五花肉的过程中,只加啤酒会不会造成肉质糊锅? 作者回复: 不会。因为五花肉含有大量的油脂,经过加热后,油脂液化流入汤汁中,自然不会出现糊底的现象。
厨艺评论: 很有特色的一道家常菜,由于烹调过程中刘师傅没有添加一滴水,而是用啤酒来代替,所以五花肉的油分大部分变成了油脂,上菜时将油脂撇去,菜肴吃起来自然是肉质更加鲜美,而且丝毫没有油腻感。
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