您当前查看的是“锟斤拷黔锟斤拷味”类菜谱 |
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五彩猪头肉 |
工艺:卤 口味:五香味 主料:猪头(6000克) 辅料:草果(5克) 八角(5克) 陈皮(4克) 桂皮(2克) 丁香(2克) 肉豆蔻(2克) 砂仁(2克) 甘草(3克) 沙姜(1克) 荜茇(1克) 调料:辣椒油... |
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砂锅焖狗肉 |
工艺:焖 口味:原本味 主料:狗肉(500克) 辅料:薄荷(100克) 调料:白砂糖(10克) 白酒(10克) 姜(10克) 大葱(10克) 草豆蔻(10克) 酱油(20克) 辣椒(红、尖、干)(25克) 八角... |
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黑芥炒肉丝 |
工艺:熟炒 口味:咸甜味 主料:猪肉(瘦)(300克) 黑芥(100克) 辅料:韭菜(50克) 鸡蛋清(25克) 胡萝卜(50克) 淀粉(蚕豆)(20克) 红辣椒(50克) 调料:白砂糖(10克) 酱油(10克... |
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辣子酱 |
工艺:油爆 口味:香辣 主料:猪肉(瘦)(200克) 黑芥(125克) 辅料:花生仁(生)(100克) 调料:甜面酱(15克) 大蒜(10克) 酱油(10克) 姜(15克) 白砂糖(10克) 植物油(50克) ... |
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鸽戏牛蛙 |
工艺:其他 口味:本位咸鲜 主料:鸽肉(500克) 牛蛙(300克) 辅料:玉米笋(罐装)(200克) 面包屑(100克) 鸡蛋(50克) 淀粉(蚕豆)(10克) 调料:冰糖(10克) 白砂糖(15克) 酱油(... |
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金龟湖水 |
工艺:清蒸 口味:本位咸鲜 主料:乌龟(1000克) 辅料:火腿(30克) 海螺(100克) 干贝(10克) 莲子(71克) 发菜(干)(20克) 草鱼(20克) 黄瓜(10克) 红辣椒(15克) 调料:味精(... |
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红烧茭瓜 |
工艺:油爆 口味:咸甜味 主料:茭白(500克) 辅料:火腿(50克) 柿子椒(50克) 淀粉(蚕豆)(10克) 调料:酱油(20克) 香油(10克) 盐(4克) 味精(2克) 猪油(炼制)(40克) 类别:... |
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三丝藜蒿 |
工艺:油爆 口味:清香味 主料:蒌蒿(500克) 鸡胸脯肉(200克) 辅料:红辣椒(30克) 火腿(50克) 鸡蛋清(15克) 调料:味精(3克) 胡椒粉(2克) 淀粉(蚕豆)(5克) 香油(5克) 猪油(炼... |
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荸荠丸子 |
工艺:滑溜 口味:酸甜味 主料:猪肉(肥瘦)(400克) 荸荠(250克) 辅料:淀粉(蚕豆)(15克) 豌豆尖(50克) 鸡蛋(120克) 调料:盐(5克) 味精(1克) 酱油(20克) 香油(10克) 小葱... |
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羊肚菌烧火镰肉 |
工艺:红烧 口味:咸甜味 主料:猪肋条肉(五花肉)(500克) 羊肚菌(100克) 调料:蜂蜜(10克) 八角(3克) 盐(5克) 草果(3克) 酱油(30克) 小葱(30克) 猪油(炼制)(50克) 姜(30克... |
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鸡翅羊肚菌 |
工艺:煨 口味:咸鲜味 主料:羊肚菌(100克) 鸡翅(300克) 辅料:淀粉(蚕豆)(10克) 调料:小葱(20克) 姜(15克) 酱油(40克) 黄酒(10克) 五香粉(1克) 盐(5克) 猪油(炼制)(5... |
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凤翅羊肚菌 |
工艺:煨 口味:本位咸鲜 主料:羊肚菌(100克) 鸡翅(300克) 辅料:淀粉(蚕豆)(10克) 调料:五香粉(2克) 味精(2克) 小葱(20克) 盐(5克) 姜(20克) 酱油(50克) 猪油(炼制)(4... |
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烩双笙 |
工艺:烩 口味:清香味 主料:竹荪(干)(50克) 海参(水浸)(100克) 辅料:火腿(30克) 鸡肉(30克) 鸡蛋(50克) 香菇(干)(15克) 调料:香菜(10克) 盐(5克) 味精(2克) 胡椒(2... |
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竹荪鱼丸 |
工艺:汆 口味:咸鲜味 主料:鲻鱼(600克) 竹荪(干)(20克) 辅料:火腿(30克) 豌豆苗(30克) 调料:味精(2克) 胡椒粉(2克) 鸡油(15克) 盐(8克) 猪油(炼制)(20克) 类别:滇黔... |
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松仁肚 |
工艺:蒸 口味:本位咸鲜 主料:猪肚(500克) 肥膘肉(100克) 鲻鱼(100克) 鸡胸脯肉(200克) 松子仁(100克) 辅料:鸡蛋清(25克) 淀粉(蚕豆)(30克) 豌豆苗(50克) 鸡蛋(60克) ... |
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甘松野鸡 |
工艺:焖 口味:本位咸鲜 主料:野鸡(700克) 辅料:甘松(5克) 调料:酱油(20克) 小葱(5克) 黄酒(15克) 白砂糖(15克) 姜(5克) 花生油(70克) 盐(7克) 香油(10克) 类别:滇黔... |
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酿红豆 |
工艺:清炸 口味:酸辣味 主料:刀豆(400克) 辅料:猪肉(肥瘦)(50克) 干腌菜(20克) 青蒜(40克) 调料:黄酒(2克) 酱油(20克) 香油(5克) 辣椒(红、尖、干)(5克) 猪油(炼制)(50... |
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鸡茸紫米饺 |
工艺:汆 口味:清香味 主料:糯米(紫)(100克) 猪里脊肉(100克) 虾仁(100克) 鱿鱼(干)(50克) 辅料:香菇(干)(20克) 玉兰片(20克) 豌豆尖(200克) 鸡蛋清(25克) 淀粉(蚕豆)... |
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红薯金钱元宝 |
工艺:炸 口味:甜味 主料:甘薯(1000克) 辅料:火腿(60克) 糯米(紫)(70克) 糯米粉(50克) 小麦面粉(30克) 调料:盐(2克) 椒盐(3克) 蜂蜜(5克) 白砂糖(20克) 花生油(60克)... |
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云南茄子 |
工艺:拌 口味:咸鲜味 主料:茄子(紫皮、长)(1000克) 辣椒(青、尖)(100克) 辅料:籼米粉(干、细)(100克) 调料:盐(5克) 料酒(10克) 植物油(20克) 类别:滇黔菜 清热去火调理 ... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
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