您当前查看的是“锟斤拷黔锟斤拷味”类菜谱 |
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桂林狗肉 |
桂林人对狗肉可谓情有独钟,就像北京人喜欢吃烤鸭、天津人离不开狗不理包子一样。 桂林狗肉选料考究,制作精细,成菜色泽鲜艳,香气浓郁,口味极佳,在全国众多的狗肉佳肴中独树一帜。桂林狗肉从选狗、宰杀、烹制到食用,都有一套... |
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黔西北的砂锅菜 |
砂锅,黔西北几乎家家必备。这种砂锅是用粗砂加当地所产的胶泥烧制而成的。它表面粗糙,色青灰,既透气又保温,而且传热均匀。这种粗砂锅买回来后,必须经过“挂浆”才能使用,“挂浆”———即在砂锅内壁刷上一层米浆,否则会因渗水而影... |
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椒香狗肉丁 |
椒香狗肉丁原料:腌好的狗肉500克 干海椒节100克 榨菜粒80克 鸡蛋清1个 腐乳汁30克 豆瓣酱15克 花椒面3克 葱花5克 精盐3克 料酒15克 胡椒粉1克 鸡精2克 湿淀粉20克 鲜汤适量 精炼油1000克(约耗... |
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巧家狗肉 |
巧家狗肉腌制法肉狗宰杀后,用沸水浸烫,然后刮净狗毛,剖腹除去内脏,割下狗头另作它用,斩去狗爪不用,等到用温水浸泡约30分钟后,捞出来沥干水分割成块,随即抹上用精盐、香辣酱、甜面酱、料酒、木姜子粉和泡菜盐水调好的糊,抹匀后... |
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丽江乡土菜 |
笔者现在云南丽江一家酒店事厨,由于工作的关系,平时爱到农村去采风,搜集乡土风味菜。到了乡下,笔者吃到了许多美味,算是真正体会到了“美味来自民间”这句话的真谛。下面,便向大家介绍两款很有特色的丽江乡土风味菜。 ... |
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香辣火腿皮 |
香辣火腿皮原料:宣威火腿皮500克 姜片10克 葱节30克 八角1枚 草果1枚 精盐、煳辣椒面、味精、花椒面各适量 食用碱少许制法:1火腿皮先用食用碱水浸泡约2小时,再用清水洗净。2将洗净的火腿皮放入冷水锅中,烧沸后... |
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宣威陈氏洋芋鸡 |
宣威陈氏洋芋鸡原料:仔公鸡1只(约1500克) 洋芋1000克 泡辣椒30克 姜片10克 蒜瓣20克 葱段30克 干辣椒节10克 花椒5克 八角4枚 草果2个 芫荽25克 精盐、黄酒、高汤、化猪油各适量制法:1仔鸡宰... |
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臭豆腐煮鱼 |
臭豆腐煮鱼原料:草鱼1尾(约1000克) 臭豆腐300克 干辣椒节50克 精盐、鸡精、味精、清汤、化猪油各适量制法:1草鱼宰杀后治净,斩成3厘米大小的块;臭豆腐切成3厘米大小的块。2炒锅置火上,放入化猪油烧至四五成热... |
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烧椒鳝丝 |
烧椒鳝丝原料:鲜活鳝鱼500克 尖椒100克 姜片20克 葱节30克 蒜茸20克 精盐、花雕酒、白糖、味精、生抽、醋、干辣椒和花椒、花椒油、红油、色拉油各适量制法:1鲜活鳝鱼放入加有姜片、葱节、精盐、花雕酒、干辣椒、花... |
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筒笋鲈鱼 |
筒笋鲈鱼原料:鲈鱼1条(约500克) 发好的贵州筒筒笋200克 瓢儿白12棵 精盐、胡椒粉、姜葱汁、花雕酒、味精、鸡精、老抽、水豆粉、红汤各适量制法:1鲈鱼宰杀后治净,斩下头和尾,取两扇净鱼肉,切成5厘米长的粗丝,再用... |
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山珍辣鸡肾 |
山珍辣鸡肾原料:鲜鸡肾400克 鲜鸡菌200克 小米辣50克 郫县豆瓣茸50克 姜片15克 蒜米15克 葱节20克 葱花15克 干辣椒节、花椒、精盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡精、白糖、水豆粉、鲜汤、色拉油各适量 香料包1... |
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过把瘾牛肉 |
过把瘾牛肉这道菜肴以云南小米辣作辅料,且用量极重,故成菜具有很强的刺激性,并且取名“过把瘾”。原料:牛里脊肉400克 云南小米辣1瓶 葱花、姜米、料酒、精盐、食粉、生粉、鸡蛋清、嫩肉粉、蚝油、老抽、味精、红油、色拉油各适... |
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篮篮鸡 |
篮篮鸡原料:乌皮仔公鸡半只(约750克) 西生菜100克 姜末、精盐、白糖、香醋、花椒面、辣椒面、酱油、味精、各适量制法:1.郾仔公鸡入沸水锅中煮至七八分熟,离火,在汤汁中浸冷后,捞出取肉切成片;西生菜洗净后,垫入竹篮内... |
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乡土风味血豆腐 |
綦江位于渝黔交界处,这里的人们每到岁末年初,都会用猪羊的血来制作一种腌制品———血豆腐。血豆腐的制法为:取新鲜的猪(羊)血1000克倒入盆中,下入用纱布吊干水分的老豆腐300克和猪前夹肉茸750克,调入精盐60克、胡椒... |
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脆壳蹄筋 |
脆壳蹄筋原料:油发蹄筋300克 青红椒粒25克 葱白粒15克 鸡蛋清2个 面粉、干生粉、精盐、胡椒粉、五香辣椒面、味精、鲜汤、香油各适量 色拉油1000克(约耗50克)制法:1.油发蹄筋改刀成4厘米长的段,入盆加适量面粉... |
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怪噜鱼 |
怪噜鱼原料:草鱼1条(约1000克) 熟葵花籽20克 油酥花仁碎20克 熟芝麻10克 姜米10克 蒜米10克 葱花10克 香菜末10克 鸡蛋清1个 姜葱汁、精盐、胡椒粉、料酒、酱油、白糖、香醋、花椒粉、老干妈辣椒酱、干生... |
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米线鲈鱼 |
米线鲈鱼原料:鲈鱼1条(约650克) 米线200克 辣椒酱30克 榨菜粒15克 油酥黄豆15克 葱花5克 精盐、料酒、味精、生粉、色拉油各适量 竹笆1个制法:1.鲈鱼宰杀后治净,切下头尾,取净肉片成片,纳碗中,加入精盐、... |
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爽口乌鱼片 |
爽口乌鱼片原料:净乌鱼肉240克 水发蕨根粉200克 青红尖椒20克 姜片、葱花、精盐、料酒、胡椒粉、鸡精、味精、保宁醋、湿淀粉、鲜汤、色拉油各适量制法:1.乌鱼肉片成片,放入精盐、料酒、湿淀粉码芡;青红尖椒切成小圈。2... |
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红袍葱椒肝片 |
红袍葱椒肝片原料:猪肝200克 干辣椒150克 姜片5克 香葱花30克 花椒15克 辣椒酱15克 精盐、料酒、白糖、鸡精、味精、干淀粉各适量 色拉油1000克(约耗100克) 十三香少许制法:1.猪肝切成柳叶片,纳碗,加... |
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根香蟹 |
根香蟹原料:肉蟹2只(约600克) 侧耳根80克 青红椒丝10克 干辣椒丝20克 姜片、葱节、精盐、料酒、胡椒粉、白糖、鲜汤、味精、干淀粉、熟芝麻、花椒油各适量 色拉油1000克(约耗60克)制法:1.肉蟹宰杀治净,每只... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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