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金钱云腿 |
金钱云腿〔主料辅料〕云南火腿…………2000克〔烹制方法〕1.将云腿用热碱水洗净表皮污物,再用清水反复冲洗干净。放入汤锅中煮20分钟,使其表皮及肉质回软。2.用漏勺捞出云腿,控干汤汁。直切一刀,取出胖骨、胫骨,将云腿朝一... |
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红扣围子 |
红扣围子[主料辅料]汤净煺围子肉……1000克白糖……………50克食盐……………10克水发冬菇………50克味精……………3克水发玉兰片……50克胡椒粉…………5克豌豆尖…………100克湿淀粉…………25克葱………………2... |
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三丁炒包谷 |
三丁炒包谷〔主料辅斜〕青包谷米………300克味精……………2克云腿……………50克鸡蛋清…………半个鸡肉……………50克熟猪油…………500克(约耗100克)青辣椒…………30克精盐……………5克湿淀粉…………6克〔烹制... |
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鸡茸金雀花 |
鸡茸金雀花〔主料辅料〕金雀花…………300克味精……………1克瘦熟云腿………50克胡椒面…………2克鸡蛋清…………8克芝麻油…………10克精盐……………12克上汤……………1000克〔烹制方法〕1.金雀花摘去花蒂,漂人清... |
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金雀花炒鸡蛋 |
金雀花炒鸡蛋〔主料辅料〕金雀花…………200克味精……………2克熟火腿…………50克胡椒面…………2克鸡蛋……………5个熟猪油…………100克精盐……………6克〔烹制方法〕1.摘去金雀花的花蒂、花蕊,入沸水锅中焯后放入凉... |
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文武肘子 |
文武肘子〔主料辅料〕云腿肘把………400克精盐……………10克茭瓜……………50克味精……………1克红胡萝卜………50克姜………………10克葱白……………50克芝麻油…………2克猪后肘把肉……400克胡椒面…………1克水... |
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炸卷筒乳扇 |
炸卷筒乳扇〔主料辅料〕乳扇……………400克花椒盐…………10克熟猎油…………10克〔烹制方法〕1.将乳扇洗净,用振去水分的菜叶包上,发约两小时。待乳扇回软,一张一张地拆开,再取潮纱布平铺在菜板上,放上乳扇用纱布包好,压... |
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三鲜烩乳饼 |
三鲜烩乳饼〔主料辅料〕乳饼……………300克云腿……………50克熟鸡肉…………50克水发冬菇………50克豌豆苗…………50克精盐……………10克味精……………l克胡椒面…………2克蚕豆水粉………20克上汤……………700... |
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烧八件 |
烧八件〔主料辅料〕猪腰子…………l只猪心……………半只猪肚头…………半个猪耳朵…………1只猪唇……………100克猪舌……………1条猪尾……………二根猪大肠头………200克整葱……………30克八角……………二个草果…………... |
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五彩素珠鱼 |
五彩素珠鱼[主料辅料]鲤鱼1条…………1000克味精……………5克胡萝卜…………100克胡椒粉…………5克白萝卜…………100克筒子骨汤………200克姜………………50克鸡蛋情…………2个葱………………50克湿淀粉………... |
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甘松野鸡 |
甘松野鸡〔主料辅料〕野鸡1只………700克酱油……………20克葱………………5克绍酒……………15克甘松……………5克白糖……………15克姜………………5克花生油…………1000克(约耗100克)精盐……………10克芝麻... |
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凤翅龙爪菜 |
凤翅龙爪菜[主料辅料]鲜嫩蔽菜………300克湿淀粉…………10克鸡翅12只………400克昭通酱…………5克云腿……………50克甜酱油…………10克精盐……………5克咸酱油…………10克味精……………2克熟猪油…………80... |
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盐酸菜干烧鱼 |
盐酸菜干烧鱼〔主料辅料〕鲜鲤鱼1尾………750克酱油……………25克火肘……………50克白糖……………15克盐酸菜…………100克醋………………10克菜油……………1500克(约耗100克)葱白……………10克姜片………... |
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干烧象鼻 |
干烧象鼻干烧象鼻推荐查看本文HTML版本[主料辅料]干象鼻…………400克胡椒面…………2克鸭掌……………15对味精……………3克冰糖……………20克黄酒……………30克精盐……………10克上汤……………600克葱节……... |
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滇式烤酥方 |
滇式烤酥方〔主料辅料〕猪五花肉1块………6000克芝麻油………………10克〔烹制方法〕1.选择肉肥厚,皮面平整带七根排骨的带皮五花肉一块(约40厘米见方),刮洗干争。在排骨缝中刺气眼若干,不能刺到肉皮。取净纱布一块,搌于... |
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棕包尖炖鸡 |
棕包尖炖鸡〔主料辅料〕白花鸡1只………1700克味精………………2克胡椒………………2克棕包尖1个………500克姜片………………10克盐…………………20克草果………………6克〔烹制方法〕1.将鸡宰杀去毛,除去内脏,清洗... |
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瓜盅粉蒸鸡 |
瓜盅粉蒸鸡〔主料辅料〕老南瓜…………1个白酒汁…………15克活鸡1只………1500克酱油……………10克大米……………70克甜酱油…………10克糯米……………30克草果…………0.5克葱白……………10克八角粉…………2... |
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酸菜煮鱼 |
酸菜煮鱼〔主料辅料〕鲤鱼1条……2000克葱白段…………3段泡酸菜………150克酱油……………5克黄豆芽………250克味精…………7.5克大蒜头片………2片烤辣椒碎末……4克猪油……………75克白糖…………7.5克姜末…... |
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瓜盅粉蒸鸡 |
瓜盅粉蒸鸡〔主料辅料〕老南瓜…………1个白酒汁…………15克活鸡1只………1500克酱油……………10克大米……………70克甜酱油…………10克糯米……………30克草果…………0.5克葱白……………10克八角粉…………2... |
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血豆腐 |
血豆腐〔主料辅料〕白豆腐………10000克五香粉…………15克猪血……………500克食盐……………125克净肥膘肉………850克〔烹制方法〕1.白豆腐放进大盆里用双手用力搓成细绒后,顺一方向搅打成泥,加入猪血,食盐、五香... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
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