您当前查看的是“锟斤拷黔锟斤拷味”类菜谱 |
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酿小瓜 |
酿小瓜[主料辅料]鲜嫩小瓜……1500克葱………………50克金钩……………15克胡椒面…………3克云腿……………60克味精……………2克水发玉兰片……70克蚕豆水粉………10克精盐……………20克熟猪油………1500克鸡... |
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松仁肚 |
松仁肚〔主料辅料〕猪肚……………l个捶料……………300克松子仁…………100克豌豆苗…………50克鸡蛋……………1只精盐……………10克蚕豆水粉………30克味精……………1克胡椒面…………1克上汤……………400克芝麻... |
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一棒雪 |
一棒雪〔主料辅料〕去皮白山药……300克油酥核桃仁……25克肥膘肉…………100克熟芝麻…………5克白糖……………200克豆油皮…………1张瓜片……………25克猪油……………25克油酥花生米……25克〔烹制方法〕1.山药... |
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醋丰肉 |
醋丰肉〔主料辅料〕烫皮全羊1只……25公斤酱油…………1公斤白酒…………250克麸醋…………7.5公斤生姜…………250克麻糖…………2.5公斤盐……………250克干辣椒………0.5公斤胡椒粉…………50克熟羊油………2... |
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鸽戏牛蛙 |
鸽戏牛蛙〔主料辅料〕鸽脯肉…………500克冰糖……………30克牛蛙……………300克白糖……………15克玉米笋…………200克酱油……………15克面包渣…………200克芝麻油…………10克鸡蛋……………50克味精…………... |
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荸荠丸子 |
荸荠丸子〔主料辅料〕猪肉……………400克湿淀粉…………30克荸荠……………250克精盐……………6克豌豆尖…………50克味精……………l克甜酱油…………20克芝麻油…………10克葱………………20克鸡清汤…………l00... |
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蜜汁云腿 |
蜜汁云腿〔主料辅料〕云腿……………500克冰糖……………200克宝珠梨…………500克蜂蜜……………50克水果罐头………1听〔烹制方法〕1.云腿切成4毫米厚、4.5厘米长、3厘米宽的大片,入碗,用开水浸泡20分钟,滗去水... |
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什锦烩脑花 |
什锦烩脑花〔主料辅料〕猪脑髓…………4个水发竹称………50克水发冬菇………30克水发玉兰片……50克水发金钩虾……30克蒸老鸡蛋………30克离苣……………50克云腿……………30克熟鸡肉…………30克豌豆苗…………30克... |
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黑芥炒鸡丝 |
黑芥炒鸡丝[主料辅料]鸡肉……………200克鸡蛋清…………20克黑芥……………100克葱………………25克姜………………25克蚕豆水粉………15克精盐………………4克胡椒粉…………0.5克味精……………0.5克芝麻油……... |
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辣血旺 |
辣血旺(主料辅料)仔鸡…………1500克鸡蛋清…………l个木耳……………25克精盐……………20克味精……………2克水淀粉…………25克麻油……………5克米醋……………50克蒜泥……………30克辣子油…………35克酱油…... |
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金钱肉 |
金钱肉〔主料辅料〕净肥肉…………450克葱花……………10克净瘦肉…………450克白糖……………15克酱油……………20克花椒粉…………10克姜末……………10克麻油……………5克〔烹制方法〕1.肥肉煮成八成熟,切成大长... |
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八宝娃娃鱼 |
八宝娃娃鱼〔主料辅料〕娃娃鱼………750克水发香菇………50克生鸡肉………l00克大蒜瓣…………10瓣猪油…………l00克料酒……………50克麻油……………5克酱油……………25克熟火腿…………50克葱白……………6克水... |
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草芽鸡丝 |
草芽鸡丝[主料辅料]草芽…………1500克上汤……………10克鸡脯肉………150克味精……………2克鸡蛋清…………1只胡椒面…………2克精盐……………12克熟猪油………1000克蚕豆水粉………10克[烹制方法]1.草芽洗... |
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生炸鹌鹑 |
生炸鹌鹑[主料辅料]活鹌鹑…………12只胡椒粉…………l克番茄…………200克五香粉…………1克土豆…………200克绍酒……………10克精盐……………15克甜酱油…………50克味精……………2克鸡清汤………1000克菜籽... |
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爆炒黄赖头 |
爆炒黄赖头〔主料辅料〕黄赖头…………400克湿淀粉…………10克青辣椒…………80克味精……………3克腌莲花白………50克熟猪油…………1000克(耗100克)蒜………………30克食盐……………10克〔烹制方法〕1.将黄... |
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板栗烧穿山甲 |
板栗烧穿山甲〔主料辅料〕净穿山甲肉……400克葱头……………10克净板栗…………100克胡椒粉…………5克熟云腿…………50克桂皮……………5克鸡肉……………50克白糖……………20克猪肉……………50克绍酒……………3... |
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红烧青头菌 |
红烧青头菌〔主料辅料〕鲜青头菌………600克芝麻油…………10克猪脊肉…………100克酱油……………20克精盐……………7克湿淀粉…………20克味精……………3克蒜………………20克胡椒粉…………2克鸡蛋清…………半个甜... |
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松茸松球鱼 |
松茸松球鱼〔主料辅料〕草鱼1条……1000克鲜松茸………400克菜松……………10克葱………………40克蛋松……………10克姜………………40克精盐……………20克干淀粉………200克绍酒……………20克湿淀粉………10... |
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雪球斑鸠 |
雪球斑鸠[主料辅料]斑鸠……………10只蛋黄糕…………50克鸡蛋清…………l00克炒松籽仁………50克糯米……………l00克水发金钩………20克熟云腿…………40克水发冬菇………30克冬笋……………40克葱………………1... |
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樱桃肉烧玉兰 |
樱桃肉烧玉兰〔主料辅料〕玉兰花…………300克去皮五花肉……400克甜酱油…………30克生抽……………40克冰糖……………30克精盐……………12克麸醋……………5克黄酒……………10克上汤……………600克味精…………... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
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