工艺:油爆 口味:清香味 主料:蒌蒿(500克) 鸡胸脯肉(200克) 辅料:红辣椒(30克) 火腿(50克) 鸡蛋清(15克) 调料:味精(3克) 胡椒粉(2克) 淀粉(蚕豆)(5克) 香油(5克) 猪油(炼制)(40克) 盐(4克) 类别:滇黔菜 春季养生调理 补虚养身调理 营养不良调理 特色菜
三丝藜蒿详细介绍
制作工艺
1. 藜蒿去根去尖洗净,切为5 厘米长的段; 2. 鸡脯肉切成细丝,入碗,入鸡蛋清、湿淀粉拌匀上浆; 3. 火腿(云腿)切丝; 4. 红辣椒去籽洗净,切丝; 5. 炒锅置旺火,注入猪油,烧至四成热,下鸡丝过油,划熟后倒入漏勺沥油; 6. 炒锅留底油,下火腿丝,炒出香味,下藜蒿、辣椒,再下鸡丝,边炒边加入精盐、胡椒、味精,用湿淀粉勾芡,颠锅,淋入香油即成。
工艺提示 1. 勾芡时,湿淀粉用量不可过多,行话曰“着腻”,使味汁附在丝上,颜色明亮,滋味浓厚; 2. 因有鸡丝滑油过程,需准备熟猪油500克。 食谱营养
鸡胸脯肉:鸡胸肉蛋白质含量较高,且易被人体吸收入利用,有增强体力,强壮身体的作用,所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。祖国医学认为,鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。对营养不良、畏寒怕冷、头晕心悸、乏力疲劳、月经不调、产后乳少、贫血、中虚食少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等虚弱等有很好的食疗作用。一般人群均可食用,老人,病人,体弱者更宜食用。
红辣椒:辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料,其营养丰富,口味独特,就餐时能增加饭量,多食可增强体力,改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质,能加速新陈代谢,促进荷尔蒙分泌,保健皮肤。富含的维C,可以控制心脏病及冠状动脉硬化,降低胆固醇。含有较多抗氧化物质,可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通,用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。
火腿:火腿色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,美味可口,各种营养成分易被人体所吸收,具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。
鸡蛋清:鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸,可以增强皮肤的润滑作用,保护皮肤的微酸性,以防细菌感染;此外,鸡蛋清还具有清热解毒作用;我国中医还认为,鸡蛋清性微寒而气清,能易经补气,润肺利咽,清热解毒,有助于延缓衰老。
食谱相克
鸡胸脯肉:鸡胸肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用; 与芝麻、菊花同食易中毒; 与李子、兔肉同食,会导致腹泻; 与芥末同食会上火。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。
历史文化 1. 我国食用藜蒿,历史悠久。《诗经》载:“呦呦鹿鸣,食野之蒿”。藜蒿属艾类,生长在湿润泥土中,色泽碧绿,择其柄茎而食,有特异的清香味。入菜清淡爽口,受到“老饕”苏东坡的赞誉,“青蒿黄韭试春盘”,把吃藜蒿和韭黄当为“尝春”的首味。 2. 三丝藜蒿,火腿丝咸香,鸡肉丝鲜甜,藜蒿丝清香,色泽绚丽,为立春时鲜佳肴。
三丝藜蒿所含营养素
热量 (1163.33千卡) 蛋白质 (68.85克) 脂肪 (72.21克) 碳水化合物 (62.27克) 膳食纤维 (1.03克) 胆固醇 (261.20毫克) 维生素A (135.60微克) 胡萝卜素 (418.20微克) 硫胺素 (0.31毫克) 核黄素 (0.38毫克) 尼克酸 (26.22毫克) 维生素C (48.20毫克) 维生素E (2012.80毫克) 钙 (111.12毫克) 磷 (549.41毫克) 钾 (1076.66毫克) 钠 (2448.14毫克) 镁 (86.45毫克) 铁 (5.94毫克) 锌 (3.25毫克) 硒 (24.34微克) 铜 (0.47毫克) 锰 (0.29毫克) |