工艺:焖 口味:原本味 主料:狗肉(500克) 辅料:薄荷(100克) 调料:白砂糖(10克) 白酒(10克) 姜(10克) 大葱(10克) 草豆蔻(10克) 酱油(20克) 辣椒(红、尖、干)(25克) 八角(1克) 盐(3克) 花椒(1克) 植物油(120克) 类别:滇黔菜 高原环境人群食谱 低温环境作业人群食谱 肢寒畏冷调理 补阳调理 脾调养调理 肾调养调理
砂锅焖狗肉详细介绍
制作工艺 1.将狗肉(最好选用后腿肉)切成四厘米见方的块,用清水漂洗后控干水分备用。 2.将薄荷摘取嫩尖,洗净备用。 3.炒锅置火上,加入植物油烧至七成热,下花椒、大料、草果、白糖、盐、干辣椒、葱、姜、酱油,炒出香味时下狗肉,煸炒20分钟,放入肉汤烧开,然后将狗肉连汤一起倒入沙锅。 4.将砂锅置火上,将白酒分两次加入,改用文火焖一小时,待汤汁收稠时,离火,放入薄荷,连同砂锅上桌。
工艺提示 一定要把狗肉煮熟透再吃,以免旋毛虫病;草豆蔻又叫草果。
菜品口感 此菜色泽金黄,香味扑鼻,汁浓厚味鲜,肉酥烂醇香。 食谱营养
狗肉:狗肉不仅蛋白质含量高,而且蛋白质质量极佳,尤以球蛋白比例大,对增强机体抗病力和细胞活力及器官功能有明显作用。食用狗肉可增强人的体魄,提高消化能力,促进血液循环,改善性功能。狗肉还可用于老年人的虚弱症,如尿溺不尽、四肢厥冷、精神不振等。冬天常吃,可使老年人增强抗寒能力。中医认为狗肉有温肾助阳、壮力气、补血脉的功效。
食谱相克
狗肉:狗肉不能与大蒜、鳝鱼、葱、鲤鱼、泥鳅、绿豆、杏仁、姜、菱、商陆同食。 食后宜喝米汤解渴,不宜喝茶。
历史文化 此菜是云南苗族风味名菜。 健康提示 狗肉是传统大补食品。狗肉性温,有补中益气,温肾助阳之功。对于脾肾气虚、胸腹胀满、腰膝酸软、阳痿、疮痈久不收口等有食疗作用。因狗肉属热性,凡阴虚内热、咳嗽多脓痰、热病后期者忌食。由于狗肉中含有丰富的蛋白质,浓茶中含有鞣酸,二者可以结合成为鞣酸蛋白,鞣酸蛋白有收敛作用,容易导致便秘,因此食狗肉后不宜马上饮浓茶。
砂锅焖狗肉所含营养素
热量 (1805.83千卡) 蛋白质 (89.28克) 脂肪 (146.14克) 碳水化合物 (37.28克) 膳食纤维 (11.58克) 维生素A (64.10微克) 胡萝卜素 (24.80微克) 硫胺素 (1.85毫克) 核黄素 (1.08毫克) 尼克酸 (18.32毫克) 维生素C (2.10毫克) 维生素E (101.61毫克) 钙 (304.56毫克) 磷 (669.73毫克) 钠 (2578.96毫克) 镁 (146.10毫克) 铁 (21.56毫克) 锌 (19.36毫克) 硒 (74.23微克) 铜 (1.12毫克) 锰 (4.60毫克) 钾 (1091.03毫克) 维生素B6 (0.01毫克) 泛酸 (0.04毫克) 叶酸 (11.60微克) 维生素K (0.70微克) 胆固醇 (312.50毫克) |