工艺:油爆 口味:咸甜味 主料:茭白(500克) 辅料:火腿(50克) 柿子椒(50克) 淀粉(蚕豆)(10克) 调料:酱油(20克) 香油(10克) 盐(4克) 味精(2克) 猪油(炼制)(40克) 类别:利尿调理 滇黔菜 夏季养生调理 便秘调理
红烧茭瓜详细介绍
制作工艺 1. 茭瓜削皮,切为滚刀块; 2. 熟火腿(云腿)切成3 厘米见方的块; 3. 灯笼辣椒去籽,洗净,切成3 厘米见方块; 4. 炒锅置旺火,注入猪油,烧至五成热,下茭瓜,划至五成熟起锅,倒入漏勺,沥尽油; 5. 炒锅回中火,留底油,下火腿、灯笼辣椒煸出香味,下茭瓜,注入鸡清汤70毫升、甜、咸酱油各10克、盐,烧1 分钟; 6. 再转为旺火收汁,下味精,用湿淀粉勾芡,淋香油,装盘即成。 工艺提示 1. 此为爆炒菜式,茭瓜先过油,然后烹汁爆炒,时间短暂,刹那即成。所用芡汁不可多,也不可少;不可稠,也不可稀。要求芡汁与茭瓜、火腿、辣椒交融在一起,突出主辅料外形之美,食后盘底无汁; 2. 因有滑油过程,需准备熟猪油500克。 菜品口感 白中缀红,咸鲜回甜,清香醇厚。 食谱营养
茭白:茭白含较多的碳水化合物、蛋白质、脂肪等,能补充人体的营养物质,具有健壮机体的作用。同时茭白含有丰富的有解酒作用的维生素,有解酒醉的功用。嫩茭白的有机氮素以氨基酸状态存在,并能提供硫元素,味道鲜美,营养价值较高,容易为人体所吸收。但由于茭白含有较多的草酸,其钙质不容易被人体所吸收。
火腿:火腿色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,美味可口,各种营养成分易被人体所吸收,具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。
柿子椒:柿子椒果实中含有极其丰富的营养,维C含量比茄子、番茄还高,其中芬芳辛辣的辣椒素,能增进食欲、帮助消化,含有的抗氧化维生素和微量元素,能增强人的体力,缓解因工作生活压力造成的疲劳。其中还有丰富的维生素K,可以防治坏血病,对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用,能增进食欲,帮助消化,促进肠蠕动,防止便秘。
淀粉(蚕豆):蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等,是大脑和神经组织的重要组成成分,并含有丰富的胆碱,有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定的作用。
食谱相克
茭白:茭白忌同蜂蜜、豆腐一起食用。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
历史文化 茭瓜,即茭白,颜色玉白,又肥又嫩,赏心悦目,红烧茭瓜,用茭瓜与火腿、灯笼辣椒同烧,加配甜酱油。 健康提示 茭瓜有食疗作用。《食疗本草》认为:“茭瓜味甘、淡,性凉。能清热止渴,利尿除湿。”
红烧茭瓜所含营养素
热量 (784.46千卡) 蛋白质 (16.47克) 脂肪 (64.63克) 碳水化合物 (45.83克) 膳食纤维 (10.29克) 维生素A (87.30微克) 胡萝卜素 (320.00微克) 硫胺素 (0.28毫克) 核黄素 (0.25毫克) 尼克酸 (7.60毫克) 维生素C (61.00毫克) 维生素E (2020.90毫克) 钙 (49.08毫克) 磷 (279.18毫克) 钠 (3462.97毫克) 镁 (88.52毫克) 铁 (5.73毫克) 锌 (3.10毫克) 硒 (4.31微克) 铜 (0.41毫克) 锰 (2.86毫克) 钾 (1295.04毫克) 维生素B6 (0.40毫克) 泛酸 (1.25毫克) 叶酸 (221.00微克) 维生素K (10.00微克) 胆固醇 (97.20毫克) |