工艺:煨 口味:咸鲜味 主料:羊肚菌(100克) 鸡翅(300克) 辅料:淀粉(蚕豆)(10克) 调料:小葱(20克) 姜(15克) 酱油(40克) 黄酒(10克) 五香粉(1克) 盐(5克) 猪油(炼制)(50克) 味精(1克) 类别:滇黔菜 健脾开胃调理 养颜美容调理 防癌抗癌调理
鸡翅羊肚菌详细介绍
制作工艺 1. 干羊肚菌用清水洗净,泡发五分钟,淘洗四遍,开水锅中氽一遍捞出待用; 2. 鸡翅清洗后斩为两段,加入精盐、甜酱油、咸酱油各10克、五香粉、黄酒和清水少许,拌掩半小时; 3. 炒锅注入熟猪油,置旺火上烧至七成热,将鸡翅炸至金黄色,捞入小锑锅内; 4. 再放入羊肚菌、精盐、葱、姜块(拍松)、上汤600毫升,旺火烧开移至小火上煨约一小时; 5. 待鸡翅煨粑,捞出摆在盘子周围,羊肚菌摆在中心; 6. 将煨羊肚菌的汁水倒入炒锅内置旺火上,加入甜酱油、咸酱油、味精,用蚕豆水粉勾清芡,淋在羊肚菌上即成。 工艺提示 1. 拌腌鸡翅时,要抄拌均匀,使原料充分入味; 2. 勾芡前,要撇去汁中浮沫,芡要勾匀,芡汁不宜多; 3. 因有过油炸制过程,需准备熟油1000克。 菜品口感 此菜色泽金红,明汁亮芡。羊肚菌香嫩,鸡翅肥烂,味鲜香浓郁。 食谱营养
羊肚菌:羊肚菌含抑制肿瘤的多糖,抗菌、抗病毒的活性成分,具有增强机体免疫力、抗疲劳、抗病毒、抑制肿瘤等诸多作用;日本科学家发现羊肚菌提取液中含有酪氨酸酶抑制剂,可以有效地抑制脂褐质的形成。 羊肚菌所含丰富的硒是人体红细胞谷胱甘肽过氧化酶的组成成分,可运输大量氧分子来抑制恶性肿瘤,使癌细胞失活;另方面能加强维生素E的抗氧化作用。硒的抗氧化作用能改变致癌物的代方向,并通过结合而解毒,从而减少或消除致癌的危险。
鸡翅:鸡翅中含有大量可强健血管及皮肤的成胶原及弹性蛋白质,对于血管、皮肤及内脏颇具效果。翅膀内所含大量的维生素A,远超过青椒。对视力、生长、上皮组织及骨骼的发育、精子的生成和胎儿的生长发育都是必需的。鸡翅有温中益气、补精添髓、强腰健胃等功效。翅膀煮香菇,可将钾硫氨基酸与香菇中的植物纤维发挥相乘效果,对于便秘有效,也可以预防中风及大肠癌。将鸡翅膀与香菇一起烹煮,可使纤维效果加倍,对预防脑中风及大肠癌的效果提高。一般人都可食用。尤其适合老年人和儿童。
淀粉(蚕豆):蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等,是大脑和神经组织的重要组成成分,并含有丰富的胆碱,有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定的作用。
食谱相克
鸡翅:鸡翅忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用; 与芝麻、菊花同食易中毒; 与李子、兔肉同食,会导致腹泻; 与芥末同食会上火。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
历史文化 “羊肚菌”被列为“草八珍”之一。因其形色酷似翻转过来的羊网胃而得名。它亦称羊肚菜、羊肚蘑,河南称“羊素肚”,日本则称之为“编笠菌”。瑞士的真菌学家高又曼给予它“珍懂”的评价。我国古籍《本草纲目》和《广菌谱》对羊肚菌均有记载:“一种状如羊肚,有蜂窠眼者,名羊肚菜。”清末民初的《素食说略》还记载了烹调方法:“羊肚菌以水淬之,俟软漉出,将水留作汤用。再用水洗去泥沙,以高汤同原淬水煨之,饶有清味。此菌纹如羊肚,故名。”羊肚菌产于川、滇、湘、鄂、豫、陕、晋、青、藏等地。
鸡翅羊肚菌所含营养素
热量 (1255.51千卡) 蛋白质 (79.78克) 脂肪 (75.49克) 碳水化合物 (65.89克) 叶酸 (12.00微克) 膳食纤维 (13.77克) 胆固醇 (193.50毫克) 维生素A (265.70微克) 胡萝卜素 (1263.50微克) 硫胺素 (0.21毫克) 核黄素 (2.82毫克) 尼克酸 (16.95毫克) 维生素C (7.80毫克) 维生素E (2514.27毫克) 钙 (203.46毫克) 磷 (1541.25毫克) 钾 (2249.37毫克) 钠 (4551.28毫克) 镁 (207.95毫克) 铁 (41.61毫克) 锌 (15.02毫克) 硒 (35.91微克) 铜 (2.43毫克) 锰 (3.50毫克) |