您当前查看的是“锟斤拷锟斤拷锟斤拷?”类菜谱 |
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宏图似锦(茶香浓郁,咸鲜味厚) |
原料:净羔羊蹄尖750克,菊花、香芹各20克。卤料:香料包(草果1个,小茴香5克,桂皮10克,八角5克,花椒10克,白豆蔻3克,山奈4克,罗汉果2个,陈皮10克),葱、姜各20克,上汤2千克,盐50克,味精10克,料酒5... |
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发财舞金锤(咸鲜酥脆) |
原料:羔羊小肘500克,糯米纸2张,面包糠250克。调料:香料包(八角10克,桂皮10克,香叶5克,香草5克,小茴香3克,花椒5克),上汤2500克,盐10克,味精10克,料酒8克,白糖5克,鸡蛋液150克,干淀粉30克... |
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顺水财宝(咸鲜微酸辣) |
原料:熟羔羊拐头筋(小腿与大腿连接部分)350克,元宝形胡萝卜、元宝形冬瓜各100克,口蘑50克。调料:山椒25克,花椒、盐、料酒各10克,野山椒汁、绿菜汁各100克,贵州酸汤200克,上汤200克,肉香王5克,鸡汁2克... |
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葱烧羊蹄花 |
原料:兴发净羊蹄1000克。调料:盐50克,味精30克,鸡粉20克,胡椒粉10克,生抽30克,色拉油50克,葱50克,姜、蒜各55克,辣妹子5克,鲜贝露20克,葱段50克,花椒、生粉少许,茴香、白蔻、香叶、良姜各10克,... |
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铁板羊柳 |
原料:羊肉500克,京葱100克。调料:姜汁20克,香油5克,料酒15克,盐8克,味精4克,食粉1克,松肉粉1克,生粉10克,湿淀粉10克,色拉油20克。制作:1、将羊肉去筋切成7厘米长的条,加姜汁、香油、料酒、4克盐、... |
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葱烧羊蹄花 (羊蹄花鲜美,不膻,葱香浓郁) |
原料:兴发净羊蹄1000克。调料:盐50克,味精30克,鸡粉20克,胡椒粉10克,生抽30克,色拉油50克,葱50克,姜、蒜各55克,辣妹子5克,鲜贝露20克,葱段50克,花椒、生粉少许,茴香、白蔻、香叶、良姜各10克,... |
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菠菜沙律(广州三人行法国西餐厅创意菜品) |
创意:选用优质有机菠菜,与其他食材一同拌入沙拉生吃,低脂,且营养保存完整,食材搭配也比较随意,但要注意菠菜的质量,否则生吃易引发顾客身体的不适。介绍:菠菜有个非常好听且极为形象的别名:红嘴绿鹦哥,但它同样也有一个非常下里... |
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(特金奖)萄萄牛头方(第二届全国中餐技能创新大赛新疆赵剑锋作品) |
创新说明:此菜由“肉夹模”演变而来,外围改成葡萄形的新疆名小吃“馕”,中间是牛头方。特点:色泽红亮,香郁软糯。赛事介绍:“第二届全国中餐技能创新大赛”由中国烹饪协会主办,中国烹饪协会名厨专业委员会承办,广东嘉豪食品股份有... |
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(银奖)奴乎提乔尔泰羊排(第二届全国中餐技能创新大赛新疆赫锐作品) |
创新说明:此菜用羊肉、新疆产野生乔尔泰鱼和奴乎提(鹰嘴豆)搭配,围放石榴籽,可达到酸碱平衡的目的,营养价值高,搭配新颖。特点:味道咸鲜,营养丰富。赛事介绍:“第二届全国中餐技能创新大赛”由中国烹饪协会主办,中国烹饪协会名... |
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(银奖)金瓜牛头块(第二届全国中餐技能创新大赛新疆赫锐作品) |
创新说明:牛头肉搭配金瓜,是高热量和低热量原料的搭配,时尚营养,很受食客喜爱。特点:牛头咸鲜软烂,金瓜微甜咸鲜。赛事介绍:“第二届全国中餐技能创新大赛”由中国烹饪协会主办,中国烹饪协会名厨专业委员会承办,广东嘉豪食品股份... |
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羊肉各部位盐渍致嫩配方工艺详解(另附烤羊肉串腌制配方工艺) |
羊肉各部位盐渍致嫩配方工艺详解(另附烤羊肉串腌制配方工艺)部位不同的羊肉在烹调时应采取不同的腌制方法,并配合不同的食品致嫩剂,以达到口感滑嫩的效果,日常中做炒菜用的羊肉多取外脊里脊和后腿肉,常加工成片、工丝等形状。羊里脊... |
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太子酸萝卜煨牛腩 |
亮点:酸萝卜煨牛腩不算是新菜,但此菜的创意在于用高山水萝卜制作。高山水萝卜如蒜瓣大,出品更精巧漂亮,口味和四川泡萝卜相似,吃起来略带酸甜,口感也更脆。原料:高山水萝卜(如图一,市场售价为28元/瓶,每瓶净重1000克)3... |
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芝麻茴香煲牛腩 |
摘要:将牛腩洗净切成块,将炒熟的芝麻擀成面、小茴香炒熟后擀成面、香菜切段、姜切末坐锅点火倒入油,将牛腩加芝麻面拌匀后放入锅中生煸片刻,煸至四成熟取出;制作材料:主料:牛腩 辅料:芝麻,小茴香,香菜,姜 调料:盐,鸡精,料... |
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烩羊杂碎 |
制法:(1)将完好的羊肺从喉管灌满水,反复多次洗灌,直至肺色洁白为止。(2)灌入面糊,使羊肺涨大挂起控干水份,下锅煮熟取出。(3)羊头、心、肚、肠等均烫洗干净煮熟,切成丝下入原汤中,加葱、姜、蒜末、辣椒油、味精、香菜即成... |
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炒糊饽 |
炒糊饽是一道地方著名小吃,流行于吴忠、灵武、银川等地。“糊饽”系一种用烙饼切成饼条的俗称,又称“糊饽子”。原料:面粉、碱、羊肉、豆腐、干辣椒、葱、蒜、蒜苗、精盐、味精、葱姜水、花椒水、醋、酱油、植物油。制法:面粉加碱和成... |
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酱熟鸡蛋 |
原料:煮熟鸡蛋20个,酱牛肉的老汤2500克。制作:将酱牛的老汤煮沸(汤易肥厚),熟鸡蛋去壳,放入汤锅中,开锅离火,腌制3至5天,食用时捞出切瓣,装盘即成。要点:汤要肥厚,通过渗透压将油渗入到鸡蛋黄中。特点:五香味浓厚,... |
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锅烧鸡蛋 |
原料:鸡蛋5个,湿淀粉(地瓜粉或玉米粉)80克,盐15克,甜面酱50克,寸段葱白50克,寸段黄瓜50克,色拉油1500克(实耗100克)。制作:将5只鸡蛋打入碗内(其中留3只鸡蛋清放入另一碗中待用),将蛋液打碎,放入食盐... |
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特色鸡蛋菜肴两款 |
文/临清民族餐厅锅烧鸡蛋原料:鸡蛋5个,湿淀粉(地瓜粉或玉米粉)80克,盐15克,甜面酱50克,寸段葱白50克,寸段黄瓜50克,色拉油1500克(实耗100克)。制作:将5只鸡蛋打入碗内(其中留3只鸡蛋清放入另一碗中待用... |
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烩全羊 |
原料:生羊下水(如心、肺、肚头等)一斤半,花椒三钱,芫茴一钱,小茴香、胡椒粉、香菜、葱段、姜片各二钱,盐四钱。 制作:1、汤锅内加水烧开,放入羊下水、食盐,将葱、姜、花椒、芫茴、小茴装入料包内一同下锅,文火炖至九... |
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羊尾烩海带 |
原料:发好的海带切成一分宽、二寸左右的长丝,重量一斤,鲜生羊尾二两,生羊肉一两,葱丝三分,姜丝一分,酱油五钱,盐三钱,味精二分,香油二钱。制作:1、海带丝洗净放入锅中,加水和一半的原白汤烧开,将生羊尾和羊肉切成三分宽一分... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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