原料: 净羔羊蹄尖750克,菊花、香芹各20克。
卤料: 香料包(草果1个,小茴香5克,桂皮10克,八角5克,花椒10克,白豆蔻3克,山奈4克,罗汉果2个,陈皮10克),葱、姜各20克,上汤2千克,盐50克,味精10克,料酒5克,老抽3克,番茄沙司5克,幼糖色5克,柱侯酱3克,排骨酱4克,蚝油8克。上汤烧开后,下入其它卤料大火烧开后小火滚1小时即成。
熏料: 特级红茶20克,丁香8克,白糖10克,孜然粉15克,香叶8克,花椒8克,姜粉6克,干葱50克。
制作: 1、羊蹄尖冷水下锅,大火烧开后改小火煮5分钟捞出,入烧开的卤水里小火卤30分钟至熟,取出备用。 2、熏料放入熏锅中点燃、冒烟,将羊蹄尖摆在离火10厘米高的熏格上,盖好盖子小火熏3分钟,取出摆盘,用菊花、香芹点缀即成。
特点: 茶香浓郁,咸鲜味厚。
制作关键: 熏、卤时要用小火,香料部分根据各地口味配制。
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