原料: 熟羔羊拐头筋(小腿与大腿连接部分)350克,元宝形胡萝卜、元宝形冬瓜各100克,口蘑50克。
调料: 山椒25克,花椒、盐、料酒各10克,野山椒汁、绿菜汁各100克,贵州酸汤200克,上汤200克,肉香王5克,鸡汁2克,味精、白糖各15克,色拉油 20克。
制作: 1、锅中入上汤大火烧开,入羊拐头筋大火煮1 分钟捞出。 2、锅里下入色拉油,烧至七成热时放入拐头筋中火爆香,加入胡萝卜、元宝形冬瓜、口蘑和其他调料(味精除外),中火烧5分钟至入味,用味精调味后离火,先将元宝形胡萝卜和元宝形冬瓜摆在盘边、羊拐头筋放在中间即可上桌。
特点:咸鲜微酸辣。
制作关键: 羊拐头筋煮熟前要泡净血水,绿菜汁要后放入,成品菜汤汁要占菜肴总量的一半。
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