原料: 羊肉500克,京葱100克。 调料: 姜汁20克,香油5克,料酒15克,盐8克,味精4克,食粉1克,松肉粉1克,生粉10克,湿淀粉10克,色拉油20克。
制作: 1、将羊肉去筋切成7厘米长的条,加姜汁、香油、料酒、4克盐、2克味精、食粉、松肉粉、生粉腌渍1小时;京葱切段待用。 2、锅放底油,烧至五成热,下京葱段、羊柳中火滑炒3-4分钟至熟,用湿淀粉勾芡,加4克盐、2克味精调味,起锅后放入烧烫的铁板中上桌即可(京葱垫底)。
特点: 口味咸香,羊肉口感香脆爽口,用铁板的形式上桌气氛很好。
创新点: 羊肉的做法一般是做煲,“啤酒羊肉”“红焖羊肉”等非常普遍,铁板的做法很少,此菜采用铁板的形式上桌,气氛好,比较适合冬天。而且,也可以根据食客需求做成多种口味,黑椒、糖醋、香辣等都可以;也可以不用铁板,做成“小炒羊肉”效果也不错。
金牌主厨杨建华点评: 羊肉的做法很多,但是铁板的形式不多见,冬天是吃羊肉的好时候,再加上铁板的形式保温性很好,很能抓住食客的心理。
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