您当前查看的是“椋庡懗鍑夎彍”类菜谱 |
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银丝冰心爽 |
用料:桶装南极冰(可用一般的洁净冰块代替)100克,豆沙馅100克,蛋液60克,淀粉10克,面包糠10克,色拉油500克,炸粉丝30克,巧克力针5克。 制作:1、将南极冰打碎成小块,分别用豆沙包入,做成荔枝大小的球形,... |
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高山流水 |
原料:白萝卜300克,柠檬2片。 调料:秘制酱科80克。 制作:1、白萝卜去皮切成细丝用柠檬冰水浸泡至萝卜味淡,捞起沥干置入器皿中。2、秘制酱料置入紫砂壶内跟上,上席后把酱料淋在萝卜丝上即可。 味型:复合味型。 ... |
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醉毛蛤 |
亮点:酒醉毛蛤,新颖味美。原料:毛蛤1500克(带壳)。调料:花雕酒700克,港顺美极鲜150克黄豆酱油100克,白糖50克,龟甲王万子酱油100克,味精20克,香菜3棵,老姜片50克,干辣椒14克,八角10克。 制法... |
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苦中鲜 |
亮点:苦瓜里面放海鲜。 原料:苦瓜1条,胡萝卜6克,虾仁10克,墨鱼10克,水发木耳5克,玉米粒5克。 调料:盐2克,味精2克,水60克,鱼胶粉10克,上汤400克。 制法:1、将苦瓜洗净切掉头,留一头不切,然后掏... |
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凉拌山椒牛柳 |
此菜是一道凉菜,根据热菜·杭椒牛柳“创新而来,制作非常简单,卖相不错,调味用野山椒代替杭椒,使咸菜凉中带辣,让食客更有胃口,最后再放上腰果和芝麻,口感特别香,而且炸好的腰果入口脆,食客特别喜欢。具体制作方法: 牛外脊4... |
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如意萝卜卷(凉菜) |
亮点:素菜可以这样美轮美奂。 原料:大白萝卜400克,胡萝卜200克,青莴笋180克。 调料:盐25克,味精15克,冰糖20克,白醋180克,野山椒200克。 制作:1、大白萝卜去皮洗净,片大片,用盐略腌一下,胡萝... |
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香汁泡百叶(凉菜) |
亮点:大量的香菜汁拌百叶。 原料:水发牛百叶200克,香菜、芹菜等绿叶蔬菜共200克。 调料:盐10克,味精5克,芥末25克。 制作:1、牛百叶切细丝,在流水下漂2小时,入沸水锅内焯一下(水量要大,烧沸后下入牛百叶... |
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卤豆角拌肚丝(凉菜) |
卤豆角拌肚丝(凉菜) 亮点:干豆角用卤肉汤卤过与肚丝一同凉拌。 原料:新鲜猪肚丝100克,干豆角50克。 调料:白卤水一锅,蒜泥4克,姜末2克,红油1克,凉拌汁2克,味粉3克,鸡粉2克,葱花3克。 制法:将鲜猪肚... |
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冰镇凉瓜双菌 |
亮点:百灵菇做冰镇菜,里面包木耳。外面套苦瓜。搭配新。 原料:苦瓜100克,百灵菇200克,木耳150克,矿泉水100克。 调料:鸡粉5克,美极上汤5克,姜汁10克,美极鲜味汁20克,芥末油2克,盐3克。 制作:1... |
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冰镇毛肚 |
原料:毛肚400克,香菜、红椒丝各适量。 调料:自制麻酱汁一小碗。 制作:毛肚加入适量的醋,盐、淀粉搓洗几遍,冲洗去异味,然后切成一指宽的条形,下80度的水飞2秒左右,捞出后入冰块镇凉,然后摆入冰盘,撒上香菜和红椒丝... |
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冰镇西兰花梗 |
原料:切西兰花剩下的西兰花梗180克,胡萝卜50克。 调料:盐3克,味素2克,香油0.5克,芥末油2克,生抽4克。 制作:将西兰花梗去皮,切薄圆片,胡萝卜切片,然后一起入沸水汆水15秒,捞出快速冲凉并入冰块镇凉,然后... |
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冰酸生芹丝 |
亮点:原料普通。成菜形式新颖。 原料:西芹200克(必须用西芹,肉质比较厚,而且宜选中间的部位)。 调料:盐3克,味精2克,白糖8克,白醋16克,香油5克,大蒜末5克 制法:先将西芹外面的皮削掉,切成牙签粗细、8厘... |
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蛋黄牛耳冻 |
亮点:一层蛋黄冻一层牛耳冻。出品不俗。 原料:鲜牦牛耳朵800克(可用猪耳朵、牛蹄筋、猪肉皮代替),成鸭蛋黄20个。 调料:老抽25克,盐12克,姜10克,葱10克,鱼胶粉80克,干辣椒10克,八角5克,上汤1400... |
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糟香鸡肾 |
亮点:鸡肾凉做。 原料:袋装鲜鸡肾200克(市场有售,已经去掉腥味和筋膜)。 调料:上海咸亨牌香糟卤汁1瓶(500克),白糖20克,味精15克,姜片10克,香葱20克,香菜5克。 制法:1、将鲜鸡肾洗净,入微开的水... |
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酸奶山药球 |
亮点:山药做成冰淇淋的形状,奶香清甜。 原料:山药500克。各色果脯适量 调料:牛奶100克,酸奶100克,白糖300克,盐10克。 制作:将山药去皮,洗干净后放入蒸箱内蒸熟,取出捣碎成泥,拌入50克白糖然后用做冰... |
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巧酿荷兰瓜 12元/份 |
亮点:给黄瓜换胡萝卜心。 原料:小黄瓜400克胡萝卜200克, 调料:盐15克,白糖50克白醋50克,干辣椒10克水500克(一起入锅烧开放凉) 制作:1小黄瓜改刀成段,纵向划开,去内心上端每隔半厘米切刀(如图)撇... |
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蛋黄杂仁冻 |
亮点:将皮冻里加入鲜粗粮,上抹一层蛋黄。 原料:猪肉皮400克,咸蛋黄200克鲜青豆20克鲜花生米20克听装玉米粒20克松仁20克。 调料-高汤500克,盐10克味精5克料酒8克、葱姜各10克 制作:1肉皮清洗干净... |
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家常豆腐墩 |
亮点:见过造型这么“可爱”的豆腐吗? 原料:卤水豆腐400克松花蛋100克、小葱末50克保鲜香椿叶50克花叶生菜适量。 调料:盐15克,味精10克香油10克。 制作:1、豆腐捣碎加盐味精调好备用。2、松花蛋切成粒,... |
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芒果玉米泥 |
亮点:将听装玉米绞碎,加入芒果汁做凉菜,有玉米香味。 原料:听装玉米粒300克猕猴桃1个。 调料:芒果汁20克白糖25克沙拉酱30克,炼乳10克、蛋黄酱50克。 制作:1、将玉米粒绞成泥,加入芒果汁、20克白糖、蛋... |
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脆绿海蛰饺 |
原料:海蜇丝100克,黄瓜30克,白萝卜200克。 调料:盐3克,味精5克,白糖2克,熟色拉油5克,鱼胶粉少许,香醋汁少许(香醋加点美极鲜味汁、酱油。鸡粉等调匀)。 制作:1、将发好的海蜇丝(泡在水中)捞起,用干净毛... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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