您当前查看的是“椋庡懗鍑夎彍”类菜谱 |
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绿茶奶冻 |
原料:绿茶10 g,奶粉10 g,琼脂粉(或者魔芋粉)10 g,冰糖10 g。 做法:绿茶开水来冲泡,除去茶叶加奶粉,琼脂开水来煮沸,绿茶汁中加冰糖,再加琼汁来调匀,倒入模具待晾凉,最后冰箱来冰镇。 功效:绿茶抗... |
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绿豆冻 |
原料:绿豆250 g,冰糖50 g,琼脂粉50 g。 做法:绿豆洗净加水熬,大火煮开改小火,半小时后加冰糖,小火轻轻来和匀。琼脂放入沸水煮,煮开晾凉入豆汤,调匀以后入模具,待凉取出切小块。 功效:绿豆清热又解毒,... |
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黄瓜拌蛎 |
原料:黄瓜1条,牡蛎120 g,盐5 g,糖10 g,酱油5 g。 做法:黄瓜洗净切圆片,牡蛎洗净沥干水。锅内放水牡蛎汆,1分钟以后即捞出,沥干水分调料拌,待凉冰箱去冰镇。 功效:牡蛎增强精气神,基础代谢有促进,... |
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什锦蔬菜沙拉 |
原料:绿花菜半棵,秋葵5支,小玉米笋4支,青椒1只,胡萝卜1根,莴苣叶5片,红辣椒1只,色拉油20 g,橙汁50 g,糖10 g,盐5 g。 做法:花菜洗净切小朵,秋葵洗净作备用,玉米笋儿先洗净,然后纸巾吸水分。以上... |
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姜汁萝卜 |
原料:白萝卜50克调料:人字牌鸡汁5克,人字牌火腿汁3克,醋20克,盐3克,味精3克,野山椒5克,花椒3克,干辣椒3克,纯净水适量。制作:将白萝卜切片用脱水机脱水,太阳下暴晒30分钟,用以上调料泡制30分钟,装盘即可菜品... |
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虾皮黑麦芽 |
原料:虾皮,黑麦芽,小葱,泰椒。调料:人字牌鸡汁5克,人字牌火腿汁3克。盐3克,味精5克,人字牌香拌汁3克。香油3克,料油5克制作方法:将黑麦芽干蒸半小时取出凉水泡凉,以上调料拌好,装盘即可菜品特点:鲜香滑嫩,口齿留香。... |
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普洱咸肉 |
原料:德国咸猪手,水晶鱼冻,普洱茶。调料:人字牌鸡汁5克,盐3克,味精5克,鸡粉3克,一品汤王4克,葱姜适量,香叶,陈皮,桂皮,花椒,大料,制作:将德国咸猪手去骨加盐,味精,料酒,葱姜,花椒,大料,腌制6小时,取出汆水加... |
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虫草花鱼肚 |
菜品特点:口感爽滑,入口即化。原料:鱼肚,虫草花。调料:人字牌鸡汁5克,盐3克,味精5克,香油3克,料油2克,鸡粉3克制作:将鱼肚洗干净汆水,用以上调料拌匀装盘,虫草花也汆水拌匀放上即可... |
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凉拌花生豆腐 |
原料:花生豆腐500克,油酥泡红椒末25克,红油25克,姜茸10克,蒜泥15克,葱花15克,精盐3克,白糖10克,醋10克,味精3克,香油5克。制法:花生豆腐切成长6厘米、宽3.5厘米、厚0.5厘米的片,摆入盘中,用油酥... |
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芥末凉爽鸡 |
主料:笨鸡750克。配料:芹菜、松蛾各50克,白菜150克。调料:芥末粉、醋、葱、姜各10克,酱油、盐、味精各5克,八角、香油、花椒油各2克。制作:笨鸡宰杀洗净沸水,开水下锅煮15分钟,捞出撕成条状,放入松蛾、白菜、盐、... |
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双椒拌鲜茶树菇 |
主料:鲜茶树菇350克,蒜薹20克。调料:青、红小米辣椒各20克,味精、盐各3克,家乐菌菇汁、老姜、大葱、蒜各10克。制作:1、将茶树菇去蒂改刀,在加味的水里飞熟,控水备用;蒜薹切节,飞水备用。2、将青红小米辣椒、盐、家... |
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爽口苦瓜 |
原料:苦瓜200克,红尖椒1个,精盐1克,味精1克,花椒油3克。制法:1、苦瓜去瓤切成片,然后切成细丝,尖椒切成细丝。2、将苦瓜泡入水中,放入冰箱,上桌时加入调料,拌匀装盘,撒红椒丝点缀。特点:清凉爽口,降火防暑。... |
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桂花山药墩 |
原料:山药500克,白糖50克,桂花酱25克。制法:1、山药去皮洗净,切成寸段,摆入盘中,撒上白糖,入笼蒸烂晾凉。2、炒勺上火,加入清水,放入白糖、桂花酱,熬至汁浓,倒入碗内,凉后浇在山药上即可。特点:色泽洁白,甜香适口... |
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芝麻牛肉丝 |
原料:牛肉250克,白糖20克,精盐1.5克,料酒10克,清汤500克,葱、姜丝20克,香油10克,熟芝麻15克,花生油1000克(约耗50克)。制法:1、将肉洗净切成丝。2、勺内加入花生油,烧至八成热时,下入肉丝,炸至... |
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爽口干拌牛健 |
主料:牛腱300克,黄瓜100克。调料:细辣椒面30克,葱花、孜然粉各10克,味精3克,盐2克,十三香4克;A料:白酒、老姜、大葱各10克,干花椒6克。制作:牛肉洗净后放在A料里腌1小时左右,取出飞水,放在红老卤水里卤至... |
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招牌捞拌双鲜 |
原料:活鲍鱼、肥蛤、南极冰藻、香葱、香菜、黄瓜、豆腐皮。调料:米醋、味达美、生抽、白糖、辣椒油。制作:1、肥蛤去净泥沙,烫开口取肉,活鲍鱼去壳洗净,煮制断生,片成片。2、香葱、香菜洗净,切小段,铺在盘子底部,上面放发好的... |
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酱花生 |
主料:去皮花生米200克。辅料:咸菜丁70克。制作:花生用凉水涨发透,咸菜丁去盐味,将花生与咸菜丁飞水,加入酱汁腌制24小时即可。口味:酱香味。营养:开胃健脾,降血脂。... |
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鲜椒美极浸南瓜花 |
主料:鲜南瓜花400克。配料:鲜红小米椒50克,鸡丝30克,生粉6克。调料:盐2克,味精3克,老姜、大葱、香油各10克。A料:辣鲜露、素香油各10克,美极鲜15克,鲜汤100克,白糖4克,调制而成。制作:1、南瓜花去花心... |
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牡丹特色酱牛肉 |
主料:鲁西南黄牛腱肉1000克。调料:大葱、花椒、八角、桂皮、生抽、盐、味精。制法:1、取牛腱肉用以上调料的二分之一腌48小时。2、取上述调料制成卤水,投入牛腱肉,卤3小时至熟,取出晾凉,改刀装盘即可。特点:脆嫩爽口。... |
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爽口带皮羊 |
主料:鲁西南青山羯羊带皮去骨肉1000克。配料:A、桂皮、白芷、花椒、葱、姜块;B、盐、味精、辣椒油、葱、姜、青椒丝。制法:1、将大块羊肉投入用A料制成的卤水中卤至刚熟,取出晾凉切薄片。2、取羊肉片纳盆,投入B料,抓匀装... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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