您当前查看的是“椋庡懗鍑夎彍”类菜谱 |
|
|
青芝藕片 |
制作/高雪清成本:4元/份 售价:12元原料:嫩莲藕500克(只要藕的前段较嫩的部分),吉士粉100克,生粉50克。调料:橙汁100克,鲜橙皮末10克,熟芝麻2克,白醋100克,白糖200克。制作方法:1、莲藕去皮切成... |
放入收藏夹 |
|
|
鹅肝冻猪手 |
制作/朱军成本:10元 售价:22元步骤一:咸蛋黄蒸约7-8分钟(每次蒸10盒,每盒10个),锅放50克黄油,放蒸好的蛋黄小火炒香,用打蓉机打成蓉,锅内再加10克黄油,放蛋黄蓉微火炒至比较稠、有点上劲,盛出待用。步骤二... |
放入收藏夹 |
|
|
紫菜桂花扎 |
制作/高雪清成本:10元 售价:30元原料:紫菜1张,里脊肉1片(长25厘米、宽15厘米、厚2毫米),咸蛋黄10只,肥膘肉1片(长25厘米、宽15厘米、厚2毫米),洋葱、香菜、胡萝卜、生姜共2500克切成碎米状。调料:... |
放入收藏夹 |
|
|
水晶红柿澳带(上海廊亦舫酒楼创新特色凉菜) |
亮点:精选靓丽凉菜但要旺销,刚刚过去的夏季推出了不少新凉菜,换季时就会拿掉一部分,什么样的应该留下?点菜率高是一个标准,另一个标准是四季都能热卖。特点:色彩晶莹剔透,口感鲜嫩爽滑。制作关键:1、在中低档酒店可以用成本较低... |
放入收藏夹 |
|
|
双味牛筋冻(上海廊亦舫酒楼创新特色凉菜) |
特点:装盘时尚,口味多样。亮点:精选靓丽凉菜但要旺销,刚刚过去的夏季推出了不少新凉菜,换季时就会拿掉一部分,什么样的应该留下?点菜率高是一个标准,另一个标准是四季都能热卖。制作关键:1、咖喱酱和香辣酱用量都不要太大,否则... |
放入收藏夹 |
|
|
酒糟鱼鲞(上海廊亦舫酒楼创新特色凉菜) |
特点:糟香四溢,改变鱼鲞传统造型。亮点:突出传统菜但要创新,在廊亦舫,一切新菜都有传统菜的影子,他们的原则是:“偏离传统的创新是不靠谱的”,所以整个菜单上最突出的就是传统菜的改良版。在传统菜的基础上创新最直接的好处就是:... |
放入收藏夹 |
|
|
豆豉黄鱼(上海丰收日酒店集团公司创新特色冷菜) |
推荐理由:首先说,这是款凉菜,因为很多人者尽没有尝过用黄鱼制作的凉菜,所以有种神秘感。其次,豆豉、蒜蓉、红油共同烹制的豆豉料鲜香充足,微带辣味,用来烹调黄鱼,确实让人眼前一亮。不过,黄鱼与豆豉料的“接触”时间不得少于1小... |
放入收藏夹 |
|
|
芒果鸡肉生菜包 |
芒果,薄荷和豆薯(Jicama)混合在一起,给无需开火的这道鸡肉包带来了拉丁美洲风味。闷热的秋夜,冰箱中取出的这道清新美味让人顿感清凉静心,无限畅快。 总时间:20分钟 制作数量:4人份 材料:1个大的... |
放入收藏夹 |
|
|
爽口凉拌鸡胗 |
材料:鸡珍,生姜片5片,香葱2根,料酒1小匙,清水半锅(八角2颗,桂皮2块,花椒10颗) 调味料:蒜蓉1大匙,姜蓉1/2大匙,辣椒粉1大匙,沙拉油2大匙 生抽2小匙,盐1/4小匙,香醋1小匙,砂糖1/4小匙, 芝麻... |
放入收藏夹 |
|
|
杏仁彩椒黑木耳 |
原料:干黑木耳一把、杏仁30克、大蒜半头、红椒半个、青椒半个调料:白醋1汤匙、陈醋1汤匙、盐1/2茶匙、白糖1茶匙、鸡精1/4茶匙、辣椒油1茶匙、香油1/4茶匙 做法: 1、黑木耳用冷水泡发后,洗净捞出备用。... |
放入收藏夹 |
|
|
清爽绿芥末黑木耳 |
原料:泡发黑木耳适量宴会酱油1大勺、芥末1小段、香醋1小勺、香油1小勺、辣油1小勺、葱花适量、干辣椒1个(点缀) 做法: 1、将泡发好的黑木耳剪去根,在滚水中煮半分钟 2、捞出浸入冰水中备用 3、... |
放入收藏夹 |
|
|
酸辣双椒黑木耳 |
原料:黑木耳、青红小米椒、味精、胡椒粉、泡菜水 做法: 1、把黑木耳在温水里泡发开,然后清洗干净备用;锅里水烧开后,放入黑木耳,煮10秒后捞起,放入凉开水中,然后沥干水分备用; 2、把青红小米椒清洗干净... |
放入收藏夹 |
|
|
凉拌剁椒黑木耳 |
原料:黑木耳10朵、剁椒3汤匙、青葱2根、姜1小块、大蒜2瓣、白芝麻随意调料:白糖1茶匙、香醋1汤匙、生抽1茶匙、盐1/4茶匙、味精1/4茶匙、香油1/2茶匙、白胡椒1/4茶匙 做法: 1、黑木耳用冷水泡发,... |
放入收藏夹 |
|
|
椒香炝鸟贝 |
曹守华,现任东营市重庆小天鹅火锅酒楼凉菜主管。原料:鸟贝肉(鸟贝是贝类的一种,因形状酷似鸟喙而被称为鸟贝,味道甜淡。主要产地胶东半岛和大连)200克、洋葱35克、西芹50克、香菜段5克、青红辣椒各10克。调料:A:美极鲜... |
放入收藏夹 |
|
|
(优秀奖)八桂榄香鸡(第二届全国中餐技能创新大赛广西聂志坚作品) |
创新说明:此菜采用广西马山县农家土鸡为主料,配广西合浦县特产草榄果作辅料,在白切鸡的传统做法基础上创新,既保留了鸡的本味,又增加了草榄的香醇美味,同时又采用热菜的制作方法,口感、味道更胜一筹。特点:榄味香醇,鸡肉滑爽,色... |
放入收藏夹 |
|
|
青木瓜沙拉 |
青木瓜沙拉鱼露是典型的泰国南部调料,也有人叫它白酱油,做法和中国酱油差不多,主要是让一些小鱼小虾发酵滴汁而成。将鱼露加入沙拉酱中,再伴以大蒜与小辣椒,味道非常辛辣。混合着青木瓜独有的清香,适合喜爱重口味的人。 材料... |
放入收藏夹 |
|
|
五味熏鱼(成都市天回镇土鸡王乡菜馆热卖农家乡土菜) |
五味熏鱼(成都市天回镇土鸡王乡菜馆热卖农家乡土菜)介绍:在餐饮行业里,早些年流行过这么一句话,叫美味来自乡间。前几年社会上也曾掀起过一阵追逐“原生态”热潮,而且食客们吃来吃去,好像又回归到了饮食的起点—原料资格、味道本真... |
放入收藏夹 |
|
|
馋嘴酒醉花螺(湘鄂情股份有限公司北京广渠门店荆楚特色菜品) |
卖点:花螺在广东又叫“东风螺”、“海猪螺”、“南风螺”,肉质鲜美,酥脆爽口,是国内外市场近年十分畅销的优质海产贝类。花螺吃完后,锅里的酱汁还可以用来烫虾、蟹等海鲜。菜品提供:湘鄂情广渠门店。创意、制作:陈景俊、刘伟、严贵... |
放入收藏夹 |
|
|
酸奶山药(上海皇冠假日酒店中餐厅创意精品菜) |
招牌原因:口感清爽,营养丰富,深受各类顾客喜爱,点击率高。作者简介:韩永青,从厨13年。曾任上海雨花大酒店炉灶主管、上海大富贵酒楼厨房主管。现任上海皇冠假日酒店中餐厅副厨师长。擅长制作粤菜与海派菜。制作诀窍:山药蒸制后非... |
放入收藏夹 |
|
|
醉膏蟹(上海皇冠假日酒店中餐厅创意精品菜) |
特点:酒香浓郁,回口甘甜,保留了蟹的自然鲜嫩。作者简介:韩永青,从厨13年。曾任上海雨花大酒店炉灶主管、上海大富贵酒楼厨房主管。现任上海皇冠假日酒店中餐厅副厨师长。擅长制作粤菜与海派菜。制作诀窍:最好选用红膏蟹,蟹膏多,... |
放入收藏夹 |
|
|
|
|
旺菜秘籍 |
|
所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
|
菜谱图文库 |
|
|
|
餐创云课 |
|
|
进入《餐创云课》查看更多 |
菜谱推荐 |
|
|
|