您当前查看的是“椋庡懗鍑夎彍”类菜谱 |
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香椿白肉卷 |
制作/戴正国原料 五花肉250,香椿苗300克。调料 A料(葱3克、姜5克、黄酒10克),制作 将精选五花肉放入A料腌制30分钟祛腥,入蒸箱蒸透,拿出放凉,切成8×4厘米的薄片,卷入洗净的香椿苗,放入盘中,搭配调好... |
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温拌海螺 |
主料:海螺。配料:葱丝、香菜。调料:精盐、味精、鲁味鲜、醋。制作:海螺洗净,煮熟改刀,放入盆内,加入调料、葱丝、香菜段拌匀,装盘即可。... |
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小鱼花生 |
主、配料:银鱼250克,去皮花生50克,葱、姜丝适量,香菜段少许。调料:盐、味精各3克,花椒面、香油少许,生粉25克,色拉油500克。制作:银鱼洗净入味,拍生粉炸至皮酥,煸炒葱姜丝调味,放入花生和香菜段,翻匀即可。特点:... |
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南瓜爽(凉菜) |
原料 海南老南瓜600克。调料 鲜奶200克,冰糖30克。制作 1.南瓜去皮蒸熟打碎加入副料拌匀。2.倒入盘中上龙蒸3-5分钟切块即可。特点 脆甜爽口,夏季美食。提示 上笼蒸时要用中火,冷藏最好。... |
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挂霜丸子 |
主料:丸子。调料:白糖200克,花生油1000克(约耗50克),干淀粉250克(约用50克)。制作:炒勺放花生油,烧至六成热时,放入丸子,用小铲翻动,炸至微黄时捞出。将炒勺刷洗干净,放入约50克清水,再放入白糖,用中小火... |
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桂花山药墩 |
原料:山药500克,白糖50克,桂花酱25克。制法:1、山药去皮洗净,切成寸段,摆入盘中,撒上白糖,入笼蒸烂晾凉。2、炒勺上火,加入清水,放入白糖、桂花酱,熬至汁浓,倒入碗内,凉后浇在山药上即可。特点:色泽洁白,甜香适口... |
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糖醋排骨 |
原料:净排骨300克,白糖100克,白醋75克,酱油、香油各10克,精盐1克,清水750克,料酒、葱姜片各15克,花生油1000克(耗50克)。制法:1、将排骨洗净,剁成2厘米的小段,抹上酱油,入油锅炸成枣红色。2、勺内... |
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五香鱼 |
原料:鲜鲅鱼500克,白糖150克,精盐2克,料酒10克,味精1克,葱、姜丝、香油、五香粉各10克。制法:鲅鱼去头去内脏洗净,改成厚片,抹上一层酱油,用热油炸至红色捞出;勺内加入少量油,热后加入白糖,炒至鸡血红色时,倒入... |
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琥珀桃仁 |
原料:核桃仁250克,白糖75克,花生油750克(约耗50克)。制法:1、将核桃仁用开水烫过去皮,放入碗内,拌入白糖。2、勺内加入花生油,放入核桃仁,炸至金黄、呈琥珀色时,捞出晾凉,装盘即可。特点:色如琥珀,香甜可口。... |
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牡丹蛰头 |
原料:海蛰400克,山西老陈醋50克,白糖15克,味精、精盐各1克,香油5克,蒜末、香菜末各8克。制法:1、将海蛰用冷水冲去盐分,片成大片,用开水一汆,冲凉后加冰块放入冰箱,用时摆入碗内,扣入盘中。2、全部调料放入碗中,... |
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冻粉鸡丝 |
原料:熟鸡脯肉、泡冻粉各50克,香菜末、香油各5克,姜末10克,精盐1克,味精0.5克。制法:熟鸡脯肉切丝,泡冻粉切段,放入小盆中,加入调料,翻拌均匀,盛入盘中即可。特点:清爽适口,佐酒佳肴。... |
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香糟嫩凤爪 |
原料:鸡爪500克,姜片50克,葱结50克,干尖红椒2个,精盐50克,味精30克,鸡精50克,草果2颗,黄酒}00克,薄荷叶25克,香糟卤水700克。 制作: 1、将嫩风爪剪去指甲,浸入盐水中50分钟,浸去血... |
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韩国泡菜 |
韩国泡菜是朝鲜咸菜或者高丽咸菜的别称,也可称之为韩国咸菜。称之为“泡菜”是不正确的提法。正宗的“泡菜”是指中国西南部分省市地区所盛行的一种乳酸菌发酵的美食,其制作过程与韩国咸菜有明显区别,重点恰在一个“泡”字上。对两种美... |
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什锦虾仁冻 |
主料:大虾仁50克。 辅料:火腿10克,青豆10克,熟蛋白1只,熟鸡肉10克,鲜汤250克,精盐5克,味精1克,白糖少许。 制法:虾仁、青豆分别下锅氽水;火腿、熟鸡肉切成虾仁大的丁,而后放入青豆一起拌匀;把虾... |
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鸡丝拌冻粉 |
主料:熟鸡脯肉75克。 辅料:冻粉15克,黄瓜100克,火腿25克,香菜l0克,酱油7克,醋5克,芥末3克,香油3克,盐适量,味精少许。 制法:把鸡脯肉、火腿、黄瓜切成丝,香菜切2厘米长的段;冻粉放... |
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腌酸豆角 |
主料:鲜豆角1000克。 辅料:白糖80克,白醋40克,精盐、辣椒粉各适量。 制法:将豆角去筋洗净,切成小段,用沸水焯一下,待豆角转青时捞出,沥水备用;将焯好的豆角放入盆内,加入白糖、白醋、精盐和辣椒粉拌匀,... |
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风味泡菜的制作与食用 |
风味泡菜的制作与食用 泡菜是一种以湿态发酵方式加工制成的浸制品,为泡酸菜类的一种。泡菜制作容易,成本低廉,营养卫生,风味可口,利于贮存。在我国四川、东北、湖南、湖北、河南、广东、广西等地民间均有自制泡菜的习惯。泡菜的主要... |
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醋味心里卷 |
主料:心里美萝卜200克。调料:白醋10克,绵白糖10克。制法:心里美萝卜洗净,用刀批成薄片;将白醋加绵白糖调和均匀成白醋糖汁,放入萝卜片浸泡约15分钟,捞出用手卷成筷子状,改刀成指甲片,叠成花瓣状即可。特点:糖醋味浓,... |
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莲花鸭舌 |
主料:鸭舌55克。调料:酒糟卤150克。制法:鸭舌洗净,入锅内加水烧熟,捞出用流水冲至冷却,入糟卤中浸泡一天,捞出改刀成指甲片大小,叠成花瓣状即可。特点:鲜咸,酒糟味浓郁。... |
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琥珀橄榄仁 |
主料:橄榄仁200克。调料:绵白糖3克,卤汁2克。制法:将橄榄仁洗净,入两成热油内炸熟至颜色成淡棕色,加绵白糖、卤汁搅拌均匀,排列成型即可。特点:甜,脆,香。... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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