| 您当前查看的是“椋庡懗鍑夎彍”类菜谱 |
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| 清凉白切肉 |
| 原料：猪五花肉200克，苦瓜150 克。调料：太太乐鲜贝露15克，料酒5克，红油5克，香醋2克，葱、姜各5克。制作：1、五花肉洗净，凉水入锅，中火烧沸焯去血水捞出，另起锅，加入料酒、水、葱、姜、五花肉，中火煮约15分钟至... |
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| 百叶肠卷 |
| 原料：猪大肠头1条（约200克）， 千张2张（约150克）， 金华火腿 20克。调料：老抽5克，糖5克，鸡精10克，盐2克，料酒5克，李锦记卤水汁30克，红曲米5克，葱姜各5克, 八角5克，桂皮5克，香叶3克，花椒3克，... |
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| 芝麻红油酥姜片 |
| 原料：鲜生姜250克，熟芝麻50克，西兰花60克。调料：色拉油1000克，盐2克，味精1.5克，鸡粉1克，大地鱼粉2克，生粉20克，红油10克。制法：1、将生姜去皮切成3厘米长、1.5厘米宽、0.05厘米厚的薄姜片。2、... |
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| 杂粮雪山 |
| 原料：绿豆50克，红豆20克，瓶装玉米粒10克，山楂糕30克，纯牛奶雪糕2根，红绿车厘子各20克。调料：白糖50克，盐1克。制法：1、将绿豆、红豆洗净用凉水浸泡一夜。2、将泡好的绿豆、红豆、瓶装玉米粒放入沸水中焯10分钟... |
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| 钱江小鱼 |
| 原料：杭州钱塘江小鱼500克。调料：色拉油1000克，老干妈豆豉50克，红油10克，盐5克，白糖5克，胡椒粉5克，料酒5克，葱姜各3克。制法：1、小鱼洗干净后加盐、料酒、姜葱腌制10分钟入味，入烧至八成热的油中小火炸5分... |
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| 开心豆板 |
| 原料：新鲜豆板（即蚕豆）500克，炒熟的开心果100克。调料：色拉油1000克，椒盐20克。制作：1、锅放油烧至四成热，放入去皮后的新鲜豆板小火浸炸3分钟至颜色碧绿、豆板酥脆时捞出、晾凉。2、将开心果放到豆板上，撒上椒盐... |
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| 白灼银蚶 |
| 原料：银蚶500克，黄瓜片20克。调料：葱段、姜片各8克，姜汁50克(或其它调味汁）。制作：1、银蚶放入清水中（水量以没过表面为好）浸泡1天，捞出洗净备用。2、锅内放入清水大火烧开，放葱段、姜片、银蚶大火煮50秒，捞出装... |
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| 雪汁马蹄螺 |
| 原料：马蹄螺600克。调料：成伟牌雪汁30克，味精8克，葱段、姜片各10克。制作：1、马蹄螺反复清洗，去掉泥沙备用。2、锅内放入清水200克，小火烧开后放入马蹄螺、雪汁小火烧2分钟，撒上葱段、姜片、味精调味后出锅装入盘中... |
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| 泾县咸卤带鱼 |
| 原料：带鱼300克。调料：咸酒卤约2500克，色拉油1000克。制作：1、带鱼洗净搌干水分，入烧至八成热的色拉油中慢火炸约5－7分钟至颜色金黄，捞出沥干油分待用。2、将调好的咸酒卤放入深容器中，放入炸好的带鱼密封泡制24... |
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| 麻辣巴浪鱼干 |
| 主料：鲜巴浪鱼（厦门人比较喜欢吃这种鱼）10千克。配料：干辣椒50克，草果4个，花椒粒、香叶、丁香、桂皮、八角各10克。调料：鸡粉、辣椒油各150克，盐75克，糖、柑橘油各100克，色拉油1000克，上汤5千克。制作：1... |
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| 五香牛肉丝 |
| 主料：牛腱子肉5千克。配料：姜片250克，葱200克，蒜100克，香叶、八角、桂枝、丁香、陈皮、豆蔻、草果各10克。调料：味精100克，盐、糖各20克，鸡粉50克，柑橘油150克，上汤（以盖过牛肉为准），色拉油2000克... |
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| 山椒猪舌片 |
| 原料：猪舌300克，青红尖椒50克。调料：盐、鸡粉、香油各５克，红油10克，卤水一锅（见相关链接）。制作：１、将猪舌洗净，放入卤水锅中卤半小时卤熟，再用卤水泡半天泡冷后，捞出切成0.1厘米厚的片，然后一片一片摆入盘中（如... |
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| 凉粉鹅肠 |
| 原料：凉粉200克，鹅肠50克。调料：鹅肠粉、香油各２克，芝麻酱、生抽各、香醋、红油各10克，白糖、鸡粉、蒜末、香葱各５克，永川豆豉15克，煮熟的黄豆20克，盐10克。制作:１、将鹅肠用小刀刮洗干净，加盐用手搓揉一下，用... |
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| 米豆腐 |
| 原 料：米豆腐250克，酥黄豆10克，炸花生10克，大头菜10克，盐菜10克。 调 料：红油、麻油、花椒油、酱油、醋、味精、姜汁、蒜水、葱花等适量。 制作方法：拌。大米淘洗浸泡后加水磨成米浆，入锅烧沸搅成稠糊状，加入少量... |
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| 萝卜拌莲藕 |
| 萝卜拌莲藕 材料 莲藕400克，红萝卜，白萝卜各80克，红椒1条，盐1匙细糖、白醋各3匙，盐少许 做法 1、莲藕取尾端成球状者，刨除外皮，切薄片，泡入水中； 2、红、白萝卜切3公分的长细条状，用盐1匙腌拌软化，取出莲藕，... |
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| 珊瑚藕片 |
| 珊瑚藕片 原料：鲜藕1节约300克，红椒半个，白糖50克，白醋50克，盐适量。 做法： 1.藕去皮切片，烫水冲凉。红椒切丝，取少许再切成丁。 2.糖醋汁：将白糖、白醋、盐、红椒粒调匀制成糖醋汁。 3.藕片用糖醋汁浸泡入味... |
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| 藕香芹味 |
| 藕香芹味 【原料】 云耳（干）10克，银耳10克，莲藕50克，红萝卜20克，粉丝5克，洋芹10克，油1小匙；酱油2大匙，醋1大匙，麻油1小匙，开水1大匙，糖半匙。 【制作过程】 粉丝用清水泡软，然后沥干水分；云耳银耳清水... |
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| 姜拌藕 |
| 姜拌藕 【原料】 嫩藕500克，嫩姜末2汤匙，白醋2汤匙，香油1茶匙，盐、味精各适量。 【制作过程】 1、将藕去节、削皮洗净，顶刀切成圆片，放在清水中浸泡待用。 2、取一容器，放入姜末、白醋、盐和香油，勾成调味汁待用。 ... |
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| 白糖拌藕片 |
| 白糖拌藕片 【原料】 鲜嫩藕四两 白糖一两 青红丝各一分 【制作过程】 将藕洗净，削去皮，用斜刀切成梳背形片（如藕粗时也可一剖两瓣，再切成半月片），放入开水锅里焯熟捞出，注意时间不可过长，再放入冷水盆 中泡凉，捞出装入盘... |
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| 三十二款凉拌菜做法 |
| 1、拌葱头 原料: 葱头一斤 青红辣椒三个 酱油三钱 陈醋三钱精盐五钱 香油三分 制法: 将葱头剥去老皮洗净，直刀切成片，再改刀切成粗丝或小块；辣椒直刀切成丝共装盘内，然后拌上精盐、酱油、陈醋，最后滴上香油，搅拌匀... |
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| 旺菜秘籍 |
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 所谓流行旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨，汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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