您当前查看的是“椋庡懗鍑夎彍”类菜谱 |
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泡椒小素鸡 |
泡椒小素鸡 原料:小素鸡、泡椒。 制法:①小素鸡切成厚片用油炸呈金黄。 ②锅内放油,下泡椒、蒜、姜、葱煸出香味,加汤和调料,放入小素鸡至回软入味即成。 特点:素鸡体内汁多,味咸辣适口。 ... |
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特色醉毛蟹 |
特色醉毛蟹 原料:毛蟹65 g左右。 制法:①毛蟹用烈酒先醉15分钟取出。 ②花雕酒、生抽、花椒、葱、姜、橙子、味精、糖调成醉卤。 ③将毛蟹放入卤中醉6小时即可食用。 特点:酒香浓郁,软糯可口。... |
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鱼鲞酿白玉 |
鱼鲞酿白玉 原料:黄鱼鲞、绢豆腐。 制法:①黄鱼鲞切粒用油炸一下。 ②锅留油下葱、姜、蒜略煸,下鱼鲞和汤及调料,烧至汤汁微浓,入冰箱冻成鱼鲞冻。 ③豆腐中间取出一块,放入鱼鲞冻即成。 特点:荤素... |
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咖喱鱿鱼卷 |
咖喱鱿鱼卷 原料:鲜鱿、洋葱粒、进口红咖喱、印度油咖喱。 制法:①将鲜鱿剞花刀,焯水待用。 ②起锅下洋葱粒、咖喱同煸出香味,加少许汤调味,然后放入鱿卷至入味收汁即成。 特点:色彩悦目,咖喱醇香。 ... |
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野椒泡菜鸭掌 |
野椒泡菜鸭掌 原料:去骨鸭掌、胡萝卜、白萝卜、黄瓜、野山椒。 制法:①将鸭掌加少许白醋及清水煮熟,取出改刀。 ②胡萝卜、白萝卜、黄瓜分别切细条。 ③野山椒汁加蒜片、糖、味精、少许白醋调成汁。 ... |
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可口香 |
原料:猪耳朵1个(300 g),净猪口条(舌)1个(250 g)。 调料:卤汁同菊花猪耳。 制作方法:将整理好的猪耳朵、猪口条放在卤锅中,大火烧开小火慢炖,卤好后,趁热捞出,白口布铺好,放上猪耳,包严口条,再把口... |
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菊花猪耳 |
原料:猪耳朵1 000 g,鱿鱼(净)筒2个(约1 400 g)。 调料:卤汁汤5 kg,姜汁2 g,葱汁2 g,味精10 g,小苏打少许,另备竹签1根(15 cm)。 制卤汤用料:小茴香10 g,桂皮15 g,... |
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鸳鸯猪尾冻 |
原料:猪尾2 000 g,番茄酱1听,鲜番茄300 g,鲜汤500 g,葱60 g,姜块40 g,食盐14 g,味精5 g,料酒20 g,胡椒粉3 g。 制法:①将猪尾除净残毛并刮洗干净,用刀斩成1 cm长的节,入沸... |
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创新鹅肴冷盘 |
鹅肴冷盘花样繁多,讲究拼摆艺术,具有清凉爽口、诱人食欲的魅力,下面介绍几款创新鹅肴冷盘,希望您能喜欢。 酸辣双松 原料:鹅肝250 g,大虾头(河虾亦可)2只,黄豆煎饼2张,鲜番茄1个,葱头1个,... |
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鲜味西芹 |
主料:西芹、海米 葱丝、姜蒜末、盐、味精、花椒鲜味西芹的做法:1.西芹洗净,纵向切开,切成4厘米的段2.水烧开,西芹下锅焯熟。捞出来,用凉开水冲一下3.炒锅里放色拉油,油热以后放姜、共椒、海米4.把锅里的东西倒在西芹上,... |
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拌马兰头 |
拌马兰头 原料:马兰头300 g,精盐6 g,蒜末10 g,味精1 g,醋20 g,香油15 g。 制作:马兰头择洗干净,放入淋入油的沸水中汆烫后过凉,挤干水放入小盆中,加入精盐、蒜末、味精、醋、香油调拌均... |
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椒油萝卜芽 |
椒油萝卜芽 原料:萝卜芽200 g,花椒油15 g,精盐5 g,蒜末10 g,醋10 g,味精1 g。 制作:萝卜芽浸泡后清洗干净,控干水分,放入小盆中,加入精盐、蒜末、醋、味、花椒油(色拉油中放入花椒炸油... |
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葱油芦笋 |
葱油芦笋 原料:芦笋300 g,葱油15 g,精盐6 g,白糖1 g,味精0.5 g。 制作:鲜芦笋削去老皮,洗净滚刀切段,放入淋入几滴油的沸水锅中略汆后捞出,放入凉水中过凉,控净水,加入葱油(色拉油中加入... |
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虾仁苦瓜 |
虾仁苦瓜 原料:苦瓜200 g,虾仁75 g,醋15 g,精盐5 g,蒜油15 g,绍酒1 g,蛋清半只,淀粉5 g。 制作:苦瓜洗净剖开,去籽瓢,切片,放入加了油的沸水中焯水后过凉;虾仁用绍酒、蛋清、淀粉... |
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八宝菠菜 |
八宝菠菜 原料:净菠菜心300 g,松仁10 g,芝麻仁10 g,花生米50 g,瓜籽仁20 g,腰果50 g,杏仁20 g,姜末5 g,精盐10 g,香油15 g,味精1 g,醋20 g。 制作:菠菜心择... |
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腐竹海带卷 |
腐竹海带卷 原料:水发腐竹2根,水发海带1张,大葱100 g,姜、蒜各50 g,精盐20 g,酱油10 g,醋100 g,白糖75 g,胡椒粉5 g,香油25 g。 制作:海带铺平放上1根腐竹,卷成约中指粗... |
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酸辣菜 |
酸辣菜的特色:酸辣适口,增进食欲。酸辣菜的制作材料:主料:卷心菜200克,国光苹果1个100克,胡萝卜75克,精盐5克,白醋12克,干红椒2个。酸辣菜的做法:(1)将卷心菜择洗干净,切成菱形片,胡萝卜刷洗干净,切成斜方片... |
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素八珍 |
素八珍的制作材料:主料:菜心 鲜露笋 西兰花 鲜蘑菇 胡萝卜 水发银耳 水发冬菇 白莲子素八珍的做法:菜心、鲜露笋、西兰花、鲜蘑菇、胡萝卜球、水发银耳、水发冬菇、白莲子(发好)焯水后捞出。加盐、高汤煨入味后,滗出原汁码在... |
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芝麻双丝海带 |
芝麻双丝海带的做法及制作方法详细介绍芝麻双丝海带的特色:香脆可口,辣咸酸甜。芝麻双丝海带的制作材料:主料:海带丝 辅料:青红尖椒、熟芝麻 调料:盐、酱油、醋、白糖、姜、葱、熟芝麻、辣椒粉、香油芝麻双丝海带的做法:1... |
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香辣三丝 |
香辣三丝 香辣三丝的做法及制作方法详细介绍无图香辣三丝的特色:色泽美观,香辣可口。香辣三丝的制作材料:主料:茭白,莴笋,红柿子椒,香油,辣椒油,盐,味精。香辣三丝的做法:(1)将茭白,红柿子椒,莴笋切成丝(2)下... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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