原料: 猪尾2 000 g,番茄酱1听,鲜番茄300 g,鲜汤500 g,葱60 g,姜块40 g,食盐14 g,味精5 g,料酒20 g,胡椒粉3 g。 制法: ①将猪尾除净残毛并刮洗干净,用刀斩成1 cm长的节,入沸水中煮5分钟待用;姜拍破;葱挽结;鲜番茄用开水略烫后去皮,切成块待用。 ②取两只不锈钢锅,将猪尾、鲜汤、姜、葱等各分两份,分别倒入,再分别入旺火上烧沸,去浮沫,加入精盐、胡椒粉用小火1小时左右,将番茄酱、鲜番茄块加入其中的一个锅内,继续用小火煨至猪尾粑糯且汤稠时,加入味精推匀,捡出猪尾(另作它用)、姜、葱等,打去浮油,分别用细纱布滤去杂质晾凉,即成茄汁与白味两种猪尾冻。 ③将白味猪尾冻舀入方形容器内(厚约1 cm为宜),入冰箱速冻室中冻至开始凝固时取出,将茄汁味猪尾冻倒在上面(约1 cm厚),待其完全凝固时,用刀改成菱形块装盘即成。 特点: 双色双味,晶莹透明,柔嫩可口,可作筵席凉菜。
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