| 您当前查看的是“椋庡懗鍑夎彍”类菜谱 |
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| 巧手龙须草 |
| 原料：蒜苔500克，红椒2只。 调料：精盐5克，味粉3克，劲霸鸡汁2克，葱油5克，干辣椒8克，花椒粒10克，生姜2克，炝油10克，糖2克，精炼油150克。 制作：1、锅中入水烧沸，放100克精炼油、2克盐、2克糖，用... |
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| 迷你风味腰片 |
| 原料：猪腰2个(约450克)，荞麦面条100克(干的)。 调料：鲜花椒20克，刀口辣椒15克，姜末、蒜泥各5克，白糖8克，醋15克，鸡精5克，味精7克，生抽、盐各10克，美极鲜、香油各5克，辣椒油20克，高汤30克，色... |
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| 鱼皮肚 |
| 鱼皮肚原料：鱼皮（5千克以上的大淡水鱼鱼皮，从鲜鱼上剔下来，用刀将上面的碎肉和鱼鳞刮掉）200克，压熟的鱼肚（将胖头鱼的鱼鳔入高压锅，加水，烧开后压15分钟，捞出用清水浸泡冲洗5分钟即可使用）100克。调料：青红椒丝各5... |
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| 农家鱼冻 |
| 农家鱼冻原料：野生大灰鲢2条（4千克/条），大腌菜200克。调料：葱、姜、蒜各10克，辣妹子辣椒酱25克，干辣椒碎5克，盐3克，味精5克，白糖2克，老抽15克，香菜末15克，植物油500克（实耗15克），二汤750克，香... |
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| 芹黄拌香菜根 |
| 因西芹的嫩心有一点苦涩味，加之色泽白黄不正，所以厨师们平常大多丢弃不用。而香菜根除了可用于熬制粤菜的一些汤料以外，一般也丢弃了。这里笔者把两种下脚料放在一起，并加入一点新鲜的香椿叶和调好的味汁成菜。说真的，这道菜只有在你... |
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| 水晶牛肉 |
| 在切制卤牛肉时，经常会剩下一些边角余料。为了把这些边角余料利用起来，我想到了利用猪肉皮胶质含量高的特点，先将猪肉皮熬成冻，再下碎卤牛肉粒拌匀，晾冷后改刀便成菜。成菜口感清爽，质地绵软。因其外貌有如水晶一般，故名水晶牛肉... |
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| 果香山椒鸡 |
| 粤菜中的“白切鸡”可说是全国都叫得响的一款名菜，因其成菜皮滑肉嫩、味道鲜美而备受人们的喜爱。但也正是因为“白切鸡”的味道咸鲜清淡，才使得内地喜食辣味的顾客对它兴趣大减。那么，怎样才能让内地人也接受“白切鸡”呢﹖笔者作为广... |
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| 姜丝醋拌虾蛄 |
| 镇江陈香醋在酿制中既有醋酸发酵，又有乳酸发酵，加入砂糖等配料使得其味酸而不烈、香气更突出、色泽更浓艳，适于味碟、调汁，拌食虾、蟹等海味，如：姜丝醋拌虾蛄原料：鲜活虾蛄（又称皮皮虾、虾耙子、蝼蛄虾）500克，姜丝20克。调... |
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| 仔姜泡莲藕 |
| 原料：晋祠莲藕300克，仔姜150克，香芹叶2克。调料：盐5克，味精4克，糖2克，米酒10克，金桔油3克，黄辣椒5克，白醋200克。制作：1、莲藕去皮洗净切厚0.3厘米的片，放入清水中加白醋浸泡3－5分钟；仔姜洗净备用；... |
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| 炝锅咖喱腰片 |
| 原料：净猪腰片150克，黄瓜片100克。调料：干辣椒5克，花椒2克，咖喱粉3克，烧菜汁10克，色拉油20克，野山椒水5克，白醋5克，蒜米3克，葱花2克。制法：1、把黄瓜片入沸水中飞水2秒捞出控水，放在盘中垫底。2、把腰片... |
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| 爽口黑木耳 |
| 原料：发好的野生木耳150克。山椒汁水：广东德珍野山椒汁水400克，云南小米椒100克，黄灯笼椒50克，自贡泡菜盐20克，味精10克，白醋15克，西芹片、姜片、葱段各10克。将以上用料调和均匀即成。制法：先将山椒汁水调好... |
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| 咱家蕨根粉 |
| 原料：九寨沟特产蕨根粉50克，花生米3克，干红椒段4克。自制汁制作：云南小米辣椒500克，凉开水500克，鸡精5克，味精5克，美极酱油30克，陈醋5克，李锦记蚝油20克，胡椒粉15克，海鲜酱10克，海南黄灯笼椒酱汁10克... |
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| 花雕酒醉富贵虾 |
| 原料：活富贵虾500克（又叫虾虎、爬虾）。调料：花雕酒50克，酒酿30克，白酒（50度）5克，盐15克，鸡精5克，胡椒粉2克。制作：鲜活富贵虾用清水洗净，用干毛巾吸净水分，放入盆中，加入花雕酒、酒酿、白酒、盐、鸡精、胡椒... |
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| 宁式咸蟹 |
| 原料：鲜活雌梭子蟹一只约500克，圣女红果2个，香芹10克。调料：盐15克，葱、姜丝各100克，味精5克。制作：1、将鲜活雌梭子蟹用清水洗净，用干毛巾吸净水分，用干净的草绳绑住蟹腿。2、梭子蟹放入洗净的不锈钢盆中，放盐、... |
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| 钻石矿 |
| 原料：A水400克，薄荷酒、糖各100克，鱼胶片25克。B水400克，红香槟、糖各100克，鱼胶片25克。C水400克，柠檬汁、糖各100克，鱼胶片25克。D牛奶500克，糖80克，鱼胶片25克。制作：1 将A、B、C... |
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| 爽口情人果 |
| 原料：罐装黄桃20克，情人果（用芒果青制作而成，口味酸甜）100克，巧克力针2克。调料：奶油（或鲜奶）100克，盐2克。制作：1、黄桃切厚0.2厘米的片；情人果切1厘米见方的丁备用。2、盐放入200克开水中溶化、放凉后放... |
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| 栗蓉金字塔 |
| 原料：糖水栗子200克，圣女红果2个，香芹叶1克。调料：椰浆20克，炼乳15克，盐2克。制作：1、糖水栗子用刀拍碎，放入粉碎机中粉碎成蓉备用。2、将栗蓉、椰浆、炼乳、盐搅拌均匀，用刀抹成金字塔形，然后用牙签在做好的“金字... |
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| 桂花糖芋艿 |
| 原料：黑珍珠20克，芋艿（即毛芋头）150克，西瓜肉30克。调料：糖桂花20克，冰糖粉10克，盐2克。制作：1、黑珍珠入80℃的水中浸泡30分钟捞出。2、芋艿去皮后入盘中上笼大火蒸15分钟取出放凉。3、西瓜肉切成1厘米见... |
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| 本乡一品绿 |
| 原料：长豇豆200克，鸡脯肉50克。调料：甜面酱15克，郫县豆瓣酱10克，海鲜酱10克，蒜蓉6克，味精 2克，料酒6克，香油5克，色拉油40克。制作：1、取嫩绿长豇豆洗净，切成长8厘米的段，入沸水中烫1分钟至断生，入冰水... |
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| 新法凤爪冻 |
| 原料：凤爪5只(约200克），酸菜梗50克，剁椒15克。调料：料酒10克，盐3克，味精、鸡精各2克，胡椒粉1克，葱姜各10克。制作：1、将肥嫩凤爪5只洗净，放入葱、姜、料酒，上蒸箱旺汽蒸45分钟备用。2、酸菜梗切成丁、用... |
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| 旺菜秘籍 |
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 所谓流行旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨，汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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