您当前查看的是“椋庡懗鍑夎彍”类菜谱 |
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柠檬渍仔鸡 |
原料:乌鸡1只(约600克) 柠檬1个 柠檬汁、小米辣、香菜、八角、花椒、梗姜葱、精盐、料酒、香油各适量 老泡菜盐水500克制法:1.乌鸡宰杀后治净,用清水漂净血水,放入清水锅中,再加入八角、花椒、梗姜葱、精盐、料酒等,... |
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南乳墨鱼片 |
原料:墨鱼750克,南乳汁20克,红曲米汁25克,南乳1块,葱结、姜片各10克,精盐、料酒、味精各适量,熟芝麻10克,芝麻油5克,鲜汤少许制作:1.墨鱼除去内脏,剥去皮,用清水洗净,放入沸水锅中稍焯捞出,再用清水洗净。2... |
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泡椒牛舌条 |
原料:牛舌500克,老泡菜盐水500克,野山椒1小瓶,洋葱200克,黄瓜100克,柠檬汁50克,姜片25克,葱节50克,花椒、精盐、料酒、味精、白糖、白醋各适量制作:1.牛舌洗净,放入加有料酒的清水锅中煮熟后,捞出晾凉,... |
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酒香桂鱼片 |
原料:净桂鱼肉350克,茅台酒15克,鸡蛋清4个,面粉25克,葱段、姜片各15克 精盐、胡椒粉、白糖、味精各适量 化猪油1000克(约耗50克)制作:1.净桂鱼肉片成长方形薄片,加入精盐、胡椒粉、味精腌码入味;鸡蛋清抽打... |
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柠檬白切鸭 |
原料:净光鸭1只(约1500克),鲜柠檬45克,葱段、姜块、精盐、料酒、白糖各适量,八角、香叶、桂皮各少许,柠檬汁味碟、紫苏汁味碟各1个制作:1.净光鸭洗净,纳盆,用精盐在鸭身及腹腔内搓匀,再加入葱段、姜块、料酒腌渍一天... |
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芹黄拌香菜根 |
因西芹的嫩心有一点苦涩味,加之色泽白黄不正,所以厨师们平常大多丢弃不用。而香菜根除了可用于熬制粤菜的一些汤料以外,一般也丢弃了。这里笔者把两种下脚料放在一起,并加入一点新鲜的香椿叶和调好的味汁成菜。说真的,这道菜只有在你... |
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水晶牛肉 |
在切制卤牛肉时,经常会剩下一些边角余料。为了把这些边角余料利用起来,我想到了利用猪肉皮胶质含量高的特点,先将猪肉皮熬成冻,再下碎卤牛肉粒拌匀,晾冷后改刀便成菜。成菜口感清爽,质地绵软。因其外貌有如水晶一般,故名水晶牛肉。... |
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白泡菜 |
材料: 白菜1棵、优质粗海盐适量、白萝卜1/4个、葱白部分1根、蒜1头、老姜1块、梨1个、 板栗5个、大枣5个、石耳1个、红辣椒丝少许。 效能:解热除烦、通利肠胃。 做法:1、白菜切为两半之后入缸泡在盐水里。... |
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苏式熏鲅鱼 |
主料:鲅鱼600克。 配料:泡椒、蒜、姜、葱各适量。 调料:盐、味、糖、白醋、一品鲜、香油、辣椒油各适量。 做法:将鲅鱼处理干净,切断过油炸后,用调料汁煨制45分钟,用糖熏一下即可。 特点:微辣。 ... |
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露椒填鸭掌 |
主料:去骨鸭掌350克。 配料:西生菜50克。 调料:蚝油,蒜蓉,辣椒酱,一品鲜,鲍鱼酱,盐,味精,糖,红油。 做法:将去骨鸭掌先煮制30分钟,捞出冲水,晾凉后改刀,加入调料搅匀,将拌好的鸭掌码在西生菜上面即... |
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凉拌树花 |
树花又称"青蛙皮",是一种生长在大树上的寄生虫植物。颜色以绿色为主,棕色散布其中,远远看去就像树杆上开了的花朵一样,树花分干和鲜两类,鲜摘来吃脆嫩适口,干品则需要用水泡发,配肉类炒或炖,更适口的就是凉拌了吃,凉拌的树花可... |
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椰子拌酸姜 |
原料:鲜椰子,酸姜芽,皮蛋。 制法:椰子肉切片,皮蛋开边去掉糖心,把酸姜芽粒铺在皮蛋上。吃时拌匀。 特点:三样主料各有自己的特性,又互相中和,组成非一般的味道。 ... |
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北极贝荷兰豆 |
原料:北极贝,荷兰豆。 制法:①北极贝与荷兰豆分别切丝。 ②北极贝、荷兰豆丝分别倒入开水中,烫熟后捞起。 ③北极贝、荷兰豆丝用冰水过凉盛出,调味后装盘。 ... |
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冰镇马蹄南瓜 |
原料:马蹄,南瓜。 制法:①马蹄开边,南瓜切块。 ②南瓜、马蹄与冰糖一起煮熟。 ③准备一碗糖水置于冰箱中,做成冰糖水。 ④煮好的南瓜、马蹄捞起放在冰糖水中泡1小时,上碟即可食 ... |
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农家丰收豆腐 |
原料;內脂豆腐2盒。配料;松花蛋1个,小麻花40克,榨菜25克,酥黄豆15克,油炸花生米15克。调料;东古酱油40克,盐1克,味精2克,红油30克,麻油20克,芝麻5克。小米椒3克,香葱丁5克。做法;1将內脂豆腐取出放入... |
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香辣肫丁娃娃菜 |
原料;娃娃菜500克,卤鸡肫80克。调料;阿香婆麻辣酱30克,红油40克,东古酱油30克,精盐1克,味精2克,香葱丁5克,青红椒粒各5克,花生碎30克,香菜叶3克。做法;1把娃娃菜洗净,汆水后过凉,放入冰箱里镇半个小时,... |
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椒麻鸡 |
味型:椒麻味 烹调方法:煮、淋 特点:鸡肉细嫩,椒麻味浓,鲜香可口。 厚料:仔公鸡1只(重约1250g),花椒40粒,酱油75g,葱叶75g,香油25g,冷鸡汤50g,盐、味精、生姜片、葱节各适量。 制作:鸡治净... |
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牛舌青笋 |
味型:麻辣味 烹调方法:拌 特点:薄而透明,脆爽可口,咸鲜麻辣,风味独特。 原料:青笋2根,酱油15g盐2g,白糖、醋、味精各少许,花椒粉2g,刀口辣椒油18g(带上干的3g)。 制作:①青笋去皮,片成薄牛舌片,... |
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山椒醉肉蟹 |
原料:肉蟹2只,野山椒1瓶,芹菜、泡仔姜、玫瑰露酒、精盐、冰糖、味精、泡菜水各适量。 制法:①将肉蟹去爪砍成块,入沸水锅中汆熟,投冷待用。 ②用泡菜水将野山椒、芹菜、泡仔姜淹没,放入煮熟的肉蟹、玫瑰露酒、冰糖、味精入... |
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山椒鹅肫 |
味型:泡山椒味 烹调方法:汆、泡 特点:咸鲜微辣,脆爽可口。 原料:鹅肫肝3个,泡野山椒1瓶,听装玉米笋,泡胡萝卜、味精、香油、盐各适量。 制作:肫去筋皮洗净,切梳子形片(二刀一断),焯水至断生捞起,用冷开水透凉... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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