您当前查看的是“椋庡懗鍑夎彍”类菜谱 |
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椒香风味鱼 |
原料:胖头鱼鱼身150克,青红小米椒15克,西芹丝50克,金针菇50克。调料:椒香调味汁100克(同椒香逍遥鸡),小葱5克,花椒油15克,木姜子油1克(增加菜品风味,如找不到也可不用),生粉30克,姜葱各10克,盐5克,... |
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蔬香蜇头(20份的量) |
亮点:用蔬菜汁浸海蜇头,在酸辣口外,还带有蔬菜清香。原料:海蜇头10斤。调料:A料:东古一品鲜300克,美国辣椒仔1瓶,东古苹果醋150克,大红浙醋1瓶,味精30克,鸡精50克,盐20克,白糖10克。B料:大蒜50克,西... |
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薄荷拌肚丝 |
亮点:我们店里粤菜档口做完肚头后剩下很多下脚料,我把它切细后与鲜薄荷搭配,客人感觉很新鲜。原料:猪肚200克,鲜薄荷50克。调料:盐3克,味精5克,东古一品鲜酱油3克,香醋2克,白糖2克,葱油3克,芥末油1克。制作:1、... |
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青椒逍遥鸡 |
创意:我去成都考察时发现那里正在流行青椒菜,回来后就自己开发了一款调味汁,用来做鸡做鱼都很不错。原料:嫩乌鸡(每只净重600克,也可选用普通鸡,但一定要用仔鸡)300克,鸡杂50克,金针菇50克,青红小米椒圈10克。调料... |
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冰火什锦燕窝 |
在热的奶茶中放入冰淇淋和燕窝、雪蛤,吃上面时是冰的,喝奶茶时是热的,绝对与众不同的冰镇口感,制作特别简单,上桌时搭配各种水果,装盘形式新颖,口感爽滑清凉,整道菜既起到滋补的效果还可以降暑。用料:发好的燕窝75克,奶茶1杯... |
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冰镇鲜沙虫 |
沙虫多见于广东与广西北部湾地区,市场出售有干制品也有冰鲜品,现在全国各地都有冰鲜品出售,售价每斤30元左右。沙虫干品适合做汤羹,新鲜的可以搭配韭黄等爆炒,直接用来冰镇的做法很少见,此菜用来冰镇特别适合夏季口感。原料:冰鲜... |
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沙拉丽花卷 |
把简单的沙拉装入锥形粽叶盏中,摆成丽花形,提高菜品档次,更适合宴会使用。原料:各种水果(苹果、香蕉、菠萝、西瓜等)300克。调料:自制沙拉酱100克。制作:1、把各种水果洗净,切大小均匀的块,加自制沙拉酱拌匀。2、粽叶洗... |
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香蜇头手撕鸡 |
亮点:海蜇头和三黄鸡一起入菜,并用盐火局鸡料直接调拌,做法新颖。原料:三黄鸡一只,威海蜇头200克调料:盐火局鸡料5克,大葱30克,大姜20克,香油5克,葱油3克,盐5克,鸡精3克。制作:1、将三黄鸡宰杀洗净,用清水漂洗... |
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冰爽姜汁老南瓜 |
王翔,国家高级烹调师,现任河南农校宾馆厨师长。亮点:南瓜用鲜姜汁水浸泡,口感新颖。原料:老南瓜500克,鲜大姜300克。调料:清水1千克,白糖100克,盐20克。制作:1、将老南瓜去皮,切成菱形块。2、鲜大姜切片入锅,加... |
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五彩缤纷老坛子 |
制作/周勇:现任郑州湘西部落行政总厨。 亮点:将生地瓜、雪梨、苹果、莲藕等去皮切片,做成老坛泡菜,实在是有创意,口味爽辣回甜。原料:黄心甜地瓜1.5千克,白萝卜1.5千克,胡萝卜1千克,苹果1千克,雪梨1千克,莲藕1千克... |
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龙虾汁牛筋冻 |
原料 牛筋500克。 调料 料酒8克,劲霸龙虾汁10克,鱼胶粉20克,劲霸詹王鸭粉6克,盐12克,XO酱10克,鱼子酱5克,高汤800克。 制作 将牛筋洗净,加料酒、盐8克腌渍两个小时,以祛除腥味,冲去血水,改刀后... |
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鸭胗焖子(凉菜) |
原料:猪肉皮500克,鲜鸭胗800克。调料:盐20克,白糖10克,鸡精少许,葱10克,姜50克,蒜10克。煮花椒水:锅下清水10斤,下花椒25克、八角50克、干辣椒50克、生抽250克大火煮开,小火煮10分钟,捞出渣子即... |
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鸭丝冲(凉菜) |
亮点:将鸭肉丝卷进鸭饼,将调好的汁水装入茶壶中,上桌后冲入鸭饼中一起食用。原料:烤鸭肉(烤鸭店卖剩的鸭肉)350克,鸭饼300克,胡萝卜、黄瓜、紫甘蓝、绿豆芽、莴苣等各50克(将其切成细丝)。调料:盐5克,蒸鱼豉油50克... |
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野菜三拼 |
野菜三拼 原料:树花30克,松尖100克,青蛙皮30克,胡萝卜片、黄瓜片、萝卜花、香芹各10克。 调料:黄豆酱油15克,鲜鸡粉6克,丘北辣椒粉6克,花生酱1克,上汤5克,花椒粉1克。 制作:1、树花用60℃的温水浸泡4个... |
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口味豆角 |
这里有两点让原本普通的小菜变得有点特别。 一是每根豆角纵向剖开,既不破坏形状又很容易入味。二是摆盘方法,非常简单易操作。先将豆角放入模具中压实,取出模具,豆角形成一个小圆柱形,再在此基础上用筷子盘绕豆角,最后形成一个... |
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芝香豇豆 |
材料:豇豆250克,蒜2瓣调料:芝麻酱、香油、盐、糖、鸡精、醋、辣椒油各适量做法:1、将豇豆洗净去掉两头,切成寸段。2、锅内做水,水开后,在锅中放少量的盐及油3、将豇豆放入,焯至色呈翠绿。4、即刻捞出,浸入事先准备好的冰... |
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松仁金丝肉卷 |
制作/刁洪林创意改良法,将松仁罗汉肚的皮料—猪肚,替换成蛋皮,使成本降低,色泽更亮。卖点这道菜选料多样化,采用蒸和熏的方法成菜,成品鲜香味美,口感软糯。原料精猪肉500克,松仁、青豆25克,虾仁丁100克,香菇丁35克,... |
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老醋四季豆 |
制作/张连会创意采用变味法成菜,将四季豆热制冷吃,再结合老醋浸泡,风味好且食用安全。卖点四季豆通常以焖、烧、干煸等长时间加热的方法成菜,以浸泡法成菜后醋香味浓,增进食欲,别出心裁。原料四季豆750克。调料A料(天津产天立... |
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长青石榴包 |
制作/张连会创意热菜改凉菜,是热菜“富贵石榴包”的翻版。卖点将过去用蛋皮包裹虾仁,制作富贵石榴包的方法,改用蔬菜包裹盐水鸭肉,配以脆嫩的菜蕻干解腻,成品营养健康,清淡爽口。原料津白叶10片,盐水板鸭胸肉50克,菜蕻干10... |
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蔬菜香辣油浸蚕豆 |
制作/芮新 创意采用变味法成菜,用自制蔬菜香辣油调出别样味道。卖点口感酥软,微辣,具有鲜椒的清香味。原料青蚕豆400克。 调料A料(盐15克,味精4克,鸡精6克,葱10克,姜20克),B料(八角8克,香叶3克,白蔻6克... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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