亮点: 用蔬菜汁浸海蜇头,在酸辣口外,还带有蔬菜清香。
原料: 海蜇头10斤。 调料: A料:东古一品鲜300克,美国辣椒仔1瓶,东古苹果醋150克,大红浙醋1瓶,味精30克,鸡精50克,盐20克,白糖10克。B料:大蒜50克,西芹150克,香菜50克,姜50克,洋葱100克,小青椒50克,大红椒50克,纯净水1000克,柠檬2个。
制作: 1、将蜇头改刀冲净。 2、将B料洗净改刀入搅拌机加水榨成汁,将榨好的汁加入A料拌匀,取保鲜盒放入蜇头倒入汁,入保鲜冰箱放1小时后即可走菜,走菜时取小黄瓜去皮拍一下,打底盖上蜇头加少许汁,点缀红椒丝、香菜。
注: 此调味汁可批量制作,要尽量在两天之内卖完。
刁俊试制点评: 这款汁酸辣清香,而且无油,非常适合海蜇头的脆爽口感,试制效果很好。 |