制作/张连会
创意 采用变味法成菜,将四季豆热制冷吃,再结合老醋浸泡,风味好且食用安全。
卖点 四季豆通常以焖、烧、干煸等长时间加热的方法成菜,以浸泡法成菜后醋香味浓,增进食欲,别出心裁。
原料 四季豆750克。
调料 A料(天津产天立独流牌老醋100克,鸡精5克,盐10克,冰糖、美极鲜酱油各20克),八角4克,B料(朝天椒5克,葱20克,姜30克,蒜末15克),红油20克,芝麻15克,色拉油1千克(约耗60克)。
制作 1.四季豆去筋,洗净;A料调匀成老醋汁备用。 2.净锅上火,放色拉油烧至六成热,入豆角炸熟至表皮起皱,放入保鲜盒备用。 3.原锅留底油20克,放八角炸香,入B料煸香,入调好的老醋汁烧开,倒进盛有豆角的保鲜盒内泡6小时即可。 4.取泡好的豆角30根,放红油、芝麻拌匀即可装盘。
问 老醋汁泡四季豆时,适宜热浸还是凉浸?
作者回答 用热的老醋汁下四季豆进去泡比较好,除了泡以外还可以起到焖的作用,让四季豆有个后期成熟的过程,使其口感正好且更容易入味。
向妙点评 四季豆大家都知道是很难熟,难入味的的原料。作者采用泡制的方法很不错,值得推广。建议在上桌时,主料中搭配一下颜色,比如胡萝卜条、竹笋条。 |