这里有两点让原本普通的小菜变得有点特别。 一是每根豆角纵向剖开,既不破坏形状又很容易入味。二是摆盘方法,非常简单易操作。先将豆角放入模具中压实,取出模具,豆角形成一个小圆柱形,再在此基础上用筷子盘绕豆角,最后形成一个非常立体的造形。 制作流程:200克豆角纵向剖开,氽水拉油、锅入底油加1 5克小红尖椒段、10克蒜蓉、豆角爆炒加5克生抽、10克豉油,5克东古一品鲜、3克盐、2克昧精快速翻匀出锅,摆盘, 杨建华:湘菜有道“油焖豆角”豆角也是整根的,但不破开。先用蒜片炝锅,加入豆角和豉油翻炒,装盘散乱,入味不足,而“口味豆角”这道菜则很好地解决了这个问题、很实用。
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