沙虫多见于广东与广西北部湾地区,市场出售有干制品也有冰鲜品,现在全国各地都有冰鲜品出售,售价每斤30元左右。沙虫干品适合做汤羹,新鲜的可以搭配韭黄等爆炒,直接用来冰镇的做法很少见,此菜用来冰镇特别适合夏季口感。
原料: 冰鲜沙虫400克。 调料: 万字酱油味碟1个。
制作: 1、将沙虫清洗干净表面泥沙,用筷子从嘴部插进,将沙虫翻过来,用流水洗去里面的沙子与杂物,再翻过来备用。 2、清水烧开,下沙虫用“虾眼水”(低于80度)灼5秒钟至刚刚断生,捞出泡在冰水中10分钟即可食用。上菜时,取出冰镇好的沙虫装盘,跟万字酱油味碟(还可在酱油中加入青芥辣)上桌即可。
味型: 口感爽脆,原汁原味,鲜味浓。
制作关键: 沙虫肉质类似海肠,汆水时忌时间长、水温高,否则很容易口感老,一般虾眼水中汆5秒钟即可断生。 |