亮点: 将鸭肉丝卷进鸭饼,将调好的汁水装入茶壶中,上桌后冲入鸭饼中一起食用。
原料: 烤鸭肉(烤鸭店卖剩的鸭肉)350克,鸭饼300克,胡萝卜、黄瓜、紫甘蓝、绿豆芽、莴苣等各50克(将其切成细丝)。 调料: 盐5克,蒸鱼豉油50克,味精5克,鸡精5克,白糖5克,生抽100克,青芥辣10克,冷开水100克,巧媳妇牌鲁味鲜酱油3克,料酒2克。
制作: 1、将鸭子肉切成细丝。锅下底油,烧热后下鸭丝、鲁味鲜酱油、料酒略炒至香备用。2、绿豆芽入沸水快速焯水,捞出过凉,然后和其他各种菜丝、鸭丝一起卷入小饼里,做成卷,切成段,摆入盘中。 3、冷开水内加入盐、蒸鱼豉油、味精、鸡精、白糖、生抽、青芥辣调匀,上菜时,取适量的汁水入茶壶中,上桌后由服务员将汁水冲入鸭丝卷上即可。
味型: 咸香脆辣,是一款很好的夏季去火菜。
杨建华点评: 吃法比较新颖的一款菜品,非常适合夏季,口味也不错。食用前,淋入的汁水不要太多,否则容易将鸭饼浸塌,影响口感。 |