野菜三拼
原料:树花30克,松尖100克,青蛙皮30克,胡萝卜片、黄瓜片、萝卜花、香芹各10克。 调料:黄豆酱油15克,鲜鸡粉6克,丘北辣椒粉6克,花生酱1克,上汤5克,花椒粉1克。 制作:
1、树花用60℃的温水浸泡4个小时以上,捞出冲凉,加黄豆酱油5克、鲜鸡粉2克、辣椒粉2克调匀,放在盘子一边。 2、松尖洗净,入沸水中大火汆5分钟,捞出用流动水漂洗1小时左右,捞出冲凉,加黄豆酱油5克、鲜鸡粉2克、辣椒粉2克、花生酱调匀,摆放在盘子的一边。 3、青蛙皮用50℃的热水浸泡8小时,入沸水中小火煮10分钟,捞出冲凉,加黄豆酱油5克、鲜鸡粉2克、辣椒粉2克、上汤、花椒粉调匀,摆放在盘子的另一边,用胡萝卜片、黄瓜片、萝卜花、香芹装饰即可。
特点:原料新颖,口味独特。
备注:在云南,拌制树花、松尖、青蛙皮时都会放大理弥渡大蒜,但在北京,很多人不喜欢这种风味,所以在拌制此类菜肴时,可将大理弥渡大蒜捣碎,根据客人要求放置。做法是:大理弥渡大蒜50克捣碎,加纯净水100克调匀即可。
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