| 您当前查看的是“椋庡懗鍑夎彍”类菜谱 |
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| 米汤浸菊叶 |
| 亮点：用米汤做凉菜 原料：菊叶160克(即菊花脑，如右图)。 调料：米汤20克，三花淡奶10克，日本清酒5克，花生酱2克，味啉3克，盐2克、 制作：将菊叶用1克盐。2克清酒抓匀一下，装盘待用，将米汤、三花淡奶。清酒... |
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| 茶香鞭冻制作 |
| 亮点:茶香味的牛鞭冻。夏季吃来非常清淡。 原料：牛鞭300克，信阳毛尖(一种高档绿茶，可用其他当年绿茶代替)15克，红辣椒5克，黄豆20克(泡好)。 调料：盐2克，味精2克，劲霸浓缩鸡汁1克，广东米酒3克，葱姜各10... |
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| 泡菜肚丝 |
| 亮点：以前的羊肚都是用葱丝、香菜来凉拌，我将泡菜加入羊肚丝，再调入孜然粉很适合西北地区消费的口味。 原料：净羊肚1个约600克，川式泡菜100克(仔姜30克胡萝卜20克青笋10克青红椒各10克香芹20克)。 调料：A... |
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| 苦瓜珍馔鸭制作 |
| 亮点：鸭肉采用白切鸡的做法配苦瓜汁。 原料：鸭胸肉200克，苦瓜汁50克。 调料：盐2克、味精1克， 制作：将鲜鸭胸肉先放盐、味精腌约10分钟，入开水中小火浸煮约20分钟，捞出入冰水冰激一下，取出将肉撕成条状置入盘... |
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| 蒜蓉生腌虾 |
| 亮点：用特制蒜蓉来拌活虾。 原料：鲜活河虾200克，蒜蓉料80克，白醋20克。 制作：将河虾洗净用白醋消毒一下(拌一下后将白醋倒掉)置入盘中，浇上蒜蓉料即可。 味型：蒜香浓郁。 蒜蓉料：蒜子500克，打成茸用清水... |
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| 腌菜小鱼冻 |
| 原料：小毛鱼500克，大腌菜50克(产于江浙的一种大青菜，装坛腌制而成，颜色浅黄比雪菜更脆，售价1－2块钱一斤)。 调料：辣椒酱20克生抽5克，白酒5克，菜子油75克，生姜10克，香葱10克，老抽10克，盐5克，鱼胶冻... |
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| 爽口马蹄 |
| 原料：鲜马蹄400克。 调料：浓缩橙汁30克，精盐5克，白糖10克，纯净水200克。 制作：1、先将鲜马蹄洗净，削皮，放在清水盆中，都削好后入开水烫30秒后控水。2、将橙汁、精盐、糖、纯净水一起调匀。3、把控水后的马... |
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| 木瓜凤衣丝 |
| 亮点：用夏天的时令水果木瓜做凉菜，配上西餐常用的蒜醋汁，清香开胃。 原料：木瓜半只，鸡皮80克。 调料：橄榄油2克，蒜醋汁10克。 制作：1．木瓜切细条待用，将鸡皮上的油用手撕掉(最好选用新鲜鸡皮，口感较好)，锅上... |
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| 胖大海橙汁冻 |
| 亮点：用胖大海做冻，夏日消火。 原料：胖大海5个，黄瓜30克。 调料：劲霸橙汁20克，白糖10克，罗布臣牌：者喱粉(橙汁味)约15克(可在10－20之间自行掌握，多点就老点，少点就嫩点)。 制作：1、将胖大海洗净，... |
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| 老坛泡双脆 |
| 亮点：将荤素两种原料一同泡制。 原料：净猪耳朵300克，净鸡爪300克，青笋条100克，胡萝卜条100克，嫩豇豆段100克。 调料：盐10克，味精3克，米醋20克，醪糟汁30克，二锅头白酒10克，糖5克，朝天椒段5克... |
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| 薄荷生卤虾 |
| 亮点：此菜根据酒醉虾改良，加入了清酒和蜂蜜，在蘸汁中加入了薄荷叶，口感更清爽。 原料：活海虾18只，鲜薄荷叶8克，陈皮末5克，青红椒丁5克。 调料：日本清酒5克，葱姜蒜各2克，香菜100克，蜂蜜5克，自制蘸汁100克... |
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| 山清水秀蟹冻 |
| 原料:蟹钳400克，猪皮600克，蟹黄50克。 调料:红油蒜汁20克，盐5克，味精3克。 制作：1、新鲜蟹钳蒸10分钟至熟，去壳留肉剁碎待用；蟹黄过一下油滑散备用，猪皮治净切小块放入锅中中火熬50分钟成皮冻水。2、将... |
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| 肉松皮蛋豆腐 |
| 创意火花： 皮蛋豆腐本是道很普通的菜品，似乎只适合低档饭店。我将两者剁碎拌匀，上面盖上肉松，做成礼品盒形状，用海苔点缀，装盘借鉴“西餐”。 原料:内脂豆腐150克，皮蛋100克，袋装海苔20克，猪肉松50克。 调料... |
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| 回味栗子（冷菜） |
| 原料：糖水栗子400克。 调料：咖啡350克，咖啡伴侣100克，千岛酱100克。 制作：1、将栗子仁取出上蒸笼旺汽蒸1小时蒸糯。2、咖啡加入伴侣、千岛酱拌匀，调至苦、甜口味，颜色比咖啡色稍浅。3、取出蒸好的栗子晾干... |
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| 四味牛鞭冻 |
| 制法：鲜牛鞭5000克，去净尿道和外层筋膜改刀成10厘米长的段，飞水20分钟以上捞出，高压锅中加入清水4000克、葱结30克、姜片50克、红尖椒10克、八角10克、豆蔻和白芷各5克、料酒20克、盐35克、生抽50克，上汽... |
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| 水晶鸭掌鹅肝 |
| 亮点：鹅肝用红酒腌制打泥入烤箱，处理方法独到。 原料：国产鹅肝100克，猪皮、鸭掌筋各100克。 调料：盐5克，味精5克，红酒50克，葱、姜各5克。 制作：1、将鹅肝切小粒用红酒腌制90分钟后再打制成泥入烤箱150... |
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| 泡椒浸蜇头 |
| 亮点：泡椒水浸泡蜇头，酸辣味浓，更爽脆。 原料：海蜇头500克，黄瓜片50克。 调料：白醋10克，生姜3克，味精、白糖、野山椒各5克，泡野山椒水500克。 制作：1、蜇头片成大薄片，清洗干净，然后用味精抓一抓（这样... |
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| 草莓山药 |
| 亮点：草莓做酱与山药搭配。 原料：山药500克，草莓500克。 调料：牛奶100克，盐10克，糖20克。 制作：1、山药洗净去皮，蒸熟至透烂，过滤成泥，加入牛奶、盐、白糖，小火炒2分钟至奶白色，用裱花纸把山药泥挤成... |
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| 什素豆腐卷 |
| 原料：豆腐皮1千克（5份量）。 调料：辣椒面250克，味精30克，盐25克。 制作：1、豆腐皮在开水中汆10秒钟取出（去豆腥）沥水。2、豆腐皮上笼大火蒸1个小时（可以使豆腐皮变软），取出晾凉，在每层豆腐皮中间撒一层辣... |
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| 顺风腊肠卷 |
| 亮点：猪耳卷腊肠新颖别致。 原料：猪耳片400克，腊肠200克。 调料：盐7克，味精3克，葱、姜各10克，黄酒50克，麦芽酚1克。 用具：纱布一卷，绳少许。 制作：1、猪耳去毛洗净入沸水加入黄酒飞水捞出待用。2、... |
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| 旺菜秘籍 |
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 所谓流行旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨，汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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