亮点:此菜根据酒醉虾改良,加入了清酒和蜂蜜,在蘸汁中加入了薄荷叶,口感更清爽。 原料:活海虾18只,鲜薄荷叶8克,陈皮末5克,青红椒丁5克。 调料:日本清酒5克,葱姜蒜各2克,香菜100克,蜂蜜5克,自制蘸汁100克。A料:生抽2克,美极鲜0.5克,老抽0.25克,家乐牌鲜露5克,家乐牌香辣汁2.5克,味精2克。 制作:1、将大虾顺虾线开刀,去虾线,用力挤出虾肉,去头去尾备用,将葱姜蒜捣碎成蓉,和A料拌在一起,放入虾肉腌25分钟,加清酒和蜂蜜拌匀,香菜切末垫底,撒鲜薄荷叶末、陈皮末和青红椒,与自制蘸汁一起上桌或将蘸汁直接浇在虾中。 自制蘸汁:取鲜薄荷叶100克,加入广东糯米白醋100克、大红浙醋100克搅打成汁,过滤,取汁再加入矿泉水100克,调入李锦记蒜蓉酱1瓶(约240克)、蜂蜜100克、劲霸辣根50克调匀即可。
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