原料:小毛鱼500克,大腌菜50克(产于江浙的一种大青菜,装坛腌制而成,颜色浅黄比雪菜更脆,售价1-2块钱一斤)。 调料:辣椒酱20克生抽5克,白酒5克,菜子油75克,生姜10克,香葱10克,老抽10克,盐5克,鱼胶冻10克,味精15克,糖10克八角3个。 制作:1、把小毛鱼去内脏洗净放入沸水中氽水捞起,炒锅放入菜子油烧至五成热,下入辣椒酱、八角、生姜、香葱炒香,放入小毛鱼加入开水600克、白酒大火烧开。2、把盐、味精、糖、生抽、老抽、鱼胶冻入锅中小火熬开,慢烧约20分钟。3、大腌菜切成小丁状用水泡2分钟待用。4、把泡好的腌菜加入快烧好的小毛鱼中,稍微收汁将之倒入小碗中(碗内抹一层猪油),将香料和葱姜挑出,冷却后放入冰箱保鲜箱成型,上菜时倒扣出来即可。 味型:咸鲜。 |