亮点:将荤素两种原料一同泡制。 原料:净猪耳朵300克,净鸡爪300克,青笋条100克,胡萝卜条100克,嫩豇豆段100克。 调料:盐10克,味精3克,米醋20克,醪糟汁30克,二锅头白酒10克,糖5克,朝天椒段5克,野山椒20克,鲜花椒15克,大蒜5克,料包一个(香叶3克,桂皮3克,草果3克,三奈2克,大料3克,胡椒3克,陈皮2克)大葱段5克,姜3克,芹菜根5克,香菜根3克。 制作:1、将清水1000克烧开晾凉装坛,将料包汆水后与其余全部调料一起收入坛中。2、将猪耳朵刮洗干净,去耳根肥肉留耳廓,切成抹刀片汆水15分钟冲凉,鸡爪切开汆水10分钟冲凉,青笋条、胡萝卜条、豇豆各汆水冲凉,一并装入坛中(让坛中之水刚没过为好)。3、将坛沿加上清水封好坛口,放置3日即可食用。 味型:咸鲜,略带酸辣。
技术关键:1、要特别注意荤泡菜的原料不能用太油腻的猪蹄等,否则一坛泡菜很容易坏掉,最好选用鸡爪、猪耳等油脂少、脆嫩的原料做泡菜。2、也可将坛子放入冰柜冷藏,夏日食用时冰凉爽脆,口感极佳。
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