| 您当前查看的是“椋庡懗鍑夎彍”类菜谱 |
|
|
|
| 桂花盐水鸭 |
| 原料：净鸭1只、花椒12粒、八角2个、生姜5克、葱段2根、精盐85克； 做法：先将净鸭去掉小翅和脚掌，在右翅肋下开一个6厘米长的小口，取出内脏，拉出食管和气管，疏通肛门，用清水浸泡洗净沥干。再将炒锅上火，放入精盐、花... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| 爽口老坛子 |
| 用料：凤爪100克，鸭舌100克，猪耳100克，鹅肫100克，野山椒1瓶，青笋50克，胡萝卜50克，子姜50克，大红灯笼椒50克，白醋15克，生姜、葱节、精盐、花椒、料酒、老泡菜盐水、味精、红糖各适量。制作方法：1、凤爪... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| 黄瓜泡菜 |
| 黄瓜是春夏秋季都可以买到的鲜嫩菜料，清香的黄瓜味，加之泡菜的辣酸口味，使得这种泡菜味道更美。做法：黄瓜(最好选小嫩青瓜)1.5公斤、辣椒粉1／3杯、葱末5汤匙、蒜泥3汤匙、姜末1汤匙、食盐4汤匙、白糖1／2汤匙、虾酱1汤... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| 贵州凉菜制作 |
| 黔菜素以辣香、异酸、善用蘸水为特色。具有辣香味浓、淡雅醇厚、野趣天然、千滋百味、民族风味浓烈的特点。要发展，还是在创新。创新中又在求生命，需要丰富的经验和扎实的理论基础。当今的菜肴既突出地方风味，又融进了现代名菜之精华。... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| 怪味鸭片(冷盆) |
| 原料：瘦型鸭1只(约1500 g)，马乃司50 g，番茄沙司50 g，芝麻酱100 g，花椒面5 g，辣酱油25 ml，香油、醋、糖、盐、味精、蒜泥、姜汁、葱末、芫荽末、熟芝麻、鲜番茄片各适量。 制作：1．... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| 枸杞拌豆腐 |
| 枸杞拌豆腐 原料：豆腐250 g，鲜枸杞子30 g，精盐、味精、酱油、白糖、麻油各适量。 制作：将豆腐切成小丁，放入沸水中烫一下捞出，沥干水分；枸杞子洗净，也入沸水中烫一下捞出，并用刀切碎；将烫过的豆腐同枸... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| 自制韩国美味泡菜 |
| 原料： 主料：白菜1棵，辣椒面50 g。 配料：白萝卜1棵，胡萝卜1棵，葱白2棵，蒜3头，生姜1块，梨1个，汤圆粉1大匙，水1杯。 调料：白糖1大匙，粗盐100 g，细盐20 g，鱼露3大匙，鸡精2 g。... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| 双味赤贝 |
| 热菜冷吃不是新鲜事，但此菜采用炸、拌的烹调方法，同时还要冷烹就有点新意了。口味上一麻一辣，色泽黄、绿，平淡中显出新奇。 原料：鲜赤贝肉200 g，西兰花200 g，咸鸭蛋黄5个，鸡蛋1个。 调料：花椒、精盐、... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| 椿芽鸡丝 |
| 原料：鲜嫩香椿芽100 g，熟鸡脯肉200 g，精盐和白醋各3 g，白酱油25 g，芝麻酱50 g，香油15 g。 制法：将熟鸡脯肉用手撕成细丝，蓬松地放在盘里；椿芽洗净后投入沸水锅内略烫，捞出沥去水后，... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| 手撕芝麻狗肉 |
| 原料：狗腿肉500 g，黄瓜100 g，熟芝麻仁15 g，葱段25 g，姜片15 g，大料2枚，料酒50 g，香叶5片，桂皮1小块，草果1个，蒜泥15 g，精盐、米醋、香油、红油各适量。 制作方法：①将狗腿肉洗净，放... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| 狗肉东北大拉皮 |
| 原料：东北拉皮150 g，狗腿肉150 g，鸡蛋清1个，干淀粉15 g，葱姜水50 g，精盐3 g，料酒25 g，芥末油5 g，香油10 g，嫩肉粉5 g，米醋25 g，番茄半个。 制作方法：①将东北拉皮先用冷水浸泡... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| 桂花狗肉冻 |
| 提到冻，人们首先会想到的是“猪皮冻”，且做法了如指掌，可现在说的狗肉冻如何制作呢?仍得靠猪皮来帮忙，但风味却大不一样。 原料：鲜猪肉皮200 g，净狗肉500 g，鸡蛋2个，胡萝卜75 g，豌豆50 g，葱段25 g... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| 鸡丝茭白鲊 |
| 鲊类菜，是宋代市肆肴馔的一个品种，宋人浦江吴氏所撰《吴氏中馈录》中，详细记载了它的烹制方法，元末韩奕在他的《易牙遗意》里也将此馔收载。由此可见宋、元时期此类馔肴颇有影响。此菜是将鸡丝与茭白丝合烹而成，制作精细，... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| 爽脆竹荪 |
| “爽脆竹荪”是将水发竹荪内酿西芹丝，切成段，浇上蒜香汁，形成一款蒜香味醇、竹荪爽脆、色形典雅的风味凉菜。 原料：水发竹荪，西芹丝，青、红椒粒，白醋，蒜茸，精盐，香油。 制法：水发竹荪切成6.7 cm段，... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| 鸡丝拌蜇皮 |
| 中医认为海蜇性味咸平，能化痰软坚，消积润肠，降血压。用熟鸡丝、蜇皮丝巧拌成肴，可为凉菜佳品，口感爽脆，鸡丝棉软，咸香味醇，老幼皆宜。 原料：熟鸡丝、海蜇皮、生菜丝、香醋、精盐、鸡精、白糖、香油、葱姜油。 ... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| 一品豆瓣酥 |
| 成品具有造型典雅、色泽艳丽、自然美观、口味清淡、豆香溢人、口感酥嫩的特色。 原料：鲜豆瓣、瓜子仁、鱼籽仁、鱼籽酱、香油、鸡精、精盐。 制法：鲜豆瓣洗净放入开水中汆熟捞出，晾凉后搅打成泥状，加入香油、鸡精... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| 蒜香五彩丝 |
| 味型：蒜香味 烹调方法：拌 特点：色泽鲜艳，质地脆爽，蒜香浓郁；可作为热菜入席。 原料：鲜海带丝30 g，青笋40 g，胡萝卜、熟猪皮丝、葱丝、盐、蒜茸、白酱油、香油、味精、鸡蛋皮各适量。 制作... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| 金钱百叶 |
| 原料：百叶2张，纯精广式香肠2根，精盐1.5 g，味精2 g，香辣粉2 g，干淀粉适量，色拉油5 g，纱布2块，纱绳2根。 制法：①香肠上笼蒸熟冷却。②百叶入沸水锅烫焯后捞出入凉水中浸凉，捞出沥干；将百叶平铺在案板上... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| 酒酿带鱼 |
| 原料：新鲜带鱼中段20 g，甜酒酿300 g(带卤)，精盐2 g，绍酒15 g，葱姜汁15 g，精炼豆油500 g(约耗35 g)。 制法：带鱼刮洗干净，改刀成3.3 cm段，加盐、绍酒、葱姜汁腌渍半小时后用洁布吸干... |
| 放入收藏夹 |
|
|
| 心太软 |
| 原料：优质红枣100 g，糯米粉100 g，冰糖75 g，精盐1 g，糖桂花10 g，精炼豆油15 g。 制法：①红枣去核；糯米粉用温水调开，揉成面团，搓成枣核大小的圆子，将糯米圆子塞入红枣内，置盆中，加冰糖，上笼蒸... |
| 放入收藏夹 |
|
|
|
|
|
| 旺菜秘籍 |
|
 所谓流行旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨，汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
|
| 菜谱图文库 |
|
|
|
|
| 餐创云课 |
|
|
|
| 进入《餐创云课》查看更多 |
| 菜谱推荐 |
|
|
|
|
.gif)
.gif)
.gif)
.gif)
.gif)
.jpg)
