热菜冷吃不是新鲜事,但此菜采用炸、拌的烹调方法,同时还要冷烹就有点新意了。口味上一麻一辣,色泽黄、绿,平淡中显出新奇。 原料: 鲜赤贝肉200 g,西兰花200 g,咸鸭蛋黄5个,鸡蛋1个。 调料: 花椒、精盐、料酒、蒜泥、葱花、酱油、香油、红油、味精、生粉、白糖、醋各适量。 制法: 1.赤贝肉切片,加料酒、盐腌20分钟;花椒与葱末剁细成椒麻,咸蛋黄蒸熟制成茸与鸡蛋、生粉、椒麻拌匀成糊状;西兰花焯熟晾凉。 2.取一半赤贝肉,拖上椒麻糊,入五成热油中炸至黄色捞出,摆在盘四周,中间围一圈西兰花。 3.另一半赤贝肉放入烧沸的鲜汤中,熟后捞入西兰花内,淋上用酱油、味精、蒜泥、香油、白糖、醋、红油、鲜汤调成的蒜泥味汁即成。 特点: 热菜冷味,风味独特,双吃双味,色调分明。
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