提到冻,人们首先会想到的是“猪皮冻”,且做法了如指掌,可现在说的狗肉冻如何制作呢?仍得靠猪皮来帮忙,但风味却大不一样。 原料:鲜猪肉皮200 g,净狗肉500 g,鸡蛋2个,胡萝卜75 g,豌豆50 g,葱段25 g,姜片15 g,大料2枚,蒜泥15 g,料酒100 g,香油10 g,米醋25 g,精盐、味精各适量。 制作方法:①将猪皮治净,切小块,入适量水锅中上火,放入适量葱段、姜片、大料、料酒,开锅后小火煮约2小时,视汤有黏度时端锅离火,将汤液滤出待用;豌豆煮熟,胡萝卜治净切小丁,均备用。②狗肉洗净,入水中浸泡15分钟后,再放入适量水锅中,加入姜片、葱片、料酒、大料、精盐,待煮熟后捞出,切小块。③肉皮汤入净锅中上火,放入狗肉块、胡萝卜丁、豌豆,烧开后淋入鸡蛋液,出锅倒入净盆中,待晾凉后(没有凝固前搅动两次,使原料均匀分布于冻中)成固体即成。④把冻切小片(或条),装盘,浇上用蒜泥、香油、醋调好的味汁拌匀,即可食用。 风味特点:清香,滑嫩爽口,营养丰富。
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