亮点:用夏天的时令水果木瓜做凉菜,配上西餐常用的蒜醋汁,清香开胃。 原料:木瓜半只,鸡皮80克。 调料:橄榄油2克,蒜醋汁10克。 制作:1.木瓜切细条待用,将鸡皮上的油用手撕掉(最好选用新鲜鸡皮,口感较好),锅上火放清水,放葱姜,入鸡皮大火烧开后小火保持水面冒“虾眼泡”,浸煮约5、6分钟成熟,捞出入冰水中泡一下,使得鸡皮有脆性,取出切成与木瓜同细的条,和木瓜一起加橄榄油拌匀装盘,淋入蒜醋汁。 味型:蒜味清口,果醋酸香。 蒜醋汁:多用于西餐,生大蒜汁100克(可加入少许炸蒜蓉丰富口感)、橄榄油160克,金酒10克,意大利黑醋100克,苹果醋100克,红酒醋80克,青柠汁5克,鲜露20克,盐3克,味精5克,先将三种醋混合在一起,小火加热,收汁半小时,再与其他用料混合在一起而成。 金酒:又称杜松子酒或琴酒,酒精含量约在34-47度之间,这种酒无色透明,香醇可口,有股清新的松脂香。 苹果醋:醋味较重,呈金黄色,成份有苹果汁和醋酸,可直接喝,也可做调料。 |