原料: 猪大肠头1条(约200克), 千张2张(约150克), 金华火腿 20克。
调料: 老抽5克,糖5克,鸡精10克,盐2克,料酒5克,李锦记卤水汁30克,红曲米5克,葱姜各5克, 八角5克,桂皮5克,香叶3克,花椒3克,草果3克,白蔻3克,干辣椒3克,色拉油10克,香油5克。
制作: 1、将猪大肠头内外洗净入沸水中焯水2分钟;千张入开水烫一下烫软后捞出;金华火腿切成筷子粗的长条,入笼旺火蒸5分钟蒸熟。 2、将2张千张摊平卷入火腿,再将卷好的千张卷塞进大肠头里面,两头用线扎结固定。 3、锅烧热,放入色拉油,烧至六成热,放入姜、葱、香料包(八角、桂皮、香叶、花椒、草果、白蔻、干辣椒、红曲米)、老抽、糖、鸡精、 盐、料酒、李锦记卤水汁,放入大肠头,加水1000克,用大火烧开,再用小火卤1小时,冷却后捞出刷上香油,改刀装盆即可。
制作关键:大肠头一定要塞饱满,一定要小火卤进味。
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