主料: 牛腱子肉5千克。
配料: 姜片250克,葱200克,蒜100克,香叶、八角、桂枝、丁香、陈皮、豆蔻、草果各10克。
调料: 味精100克,盐、糖各20克,鸡粉50克,柑橘油150克,上汤(以盖过牛肉为准),色拉油2000克。
制作: 1、牛肉洗净上笼旺火蒸2小时至熟,取出冷却后拆成丝。 2、锅放色拉油烧至七成热,将牛肉丝入油锅小火炸干。 3、锅留底油烧至六成热,下入姜片、葱、蒜、香叶、八角、桂枝、丁香、陈皮、豆蔻、草果中火爆香,下牛肉丝放上汤,放盐、糖、鸡粉、柑橘油调味后慢火煨30-40分钟(煨30分钟时放入味精)。 4、如锅内还有较多汤汁,小火慢慢将汤汁收干,捞出放凉即可。
特点: 牛肉丝干香,五香味浓。
|