用料:桶装南极冰(可用一般的洁净冰块代替)100克,豆沙馅100克,蛋液60克,淀粉10克,面包糠10克,色拉油500克,炸粉丝30克,巧克力针5克。 制作:1、将南极冰打碎成小块,分别用豆沙包入,做成荔枝大小的球形,拍淀粉,拖蛋液,裹面包糠成冰球生坯。2、冰球入六成热的油中大火炸20秒钟捞出,装在用炸粉丝垫底的盘中,将冰球摆成金字塔形,撒巧克力针即可。 味型:香甜,冰爽。 制作关键:炸的时候要大火急炸,不要在油中时间太长,否则冰球会融化。另外此菜要求上菜速度要很快,以免冰块融化。 创意由来:以前做过“油炸冰淇淋”,卖得特别好,后来觉得有点单调,打算用豆沙包上冰块做,试做后效果很好,不过出锅后要立即上桌,不能耽搁时间太长,否则里面的冰会化掉。 点评:此菜适应夏季推出,有种清凉的感觉。建议用香芋泥代替豆沙,口感更好:另外,提前做好后放入水箱内冷藏,这样就可避免因上菜慢造成冰块融化。
|