原料:毛肚400克,香菜、红椒丝各适量。 调料:自制麻酱汁一小碗。 制作:毛肚加入适量的醋,盐、淀粉搓洗几遍,冲洗去异味,然后切成一指宽的条形,下80度的水飞2秒左右,捞出后入冰块镇凉,然后摆入冰盘,撒上香菜和红椒丝,随自制麻酱汁上桌蘸食。
自制麻酱汁的制作(批量): 配料:芝麻酱500克,腰果50克,王致和腐乳4块,干二斤条辣椒30克,葱花30克,盐、味精、鸡粉各适量,色拉油200克。 制作:1.将干红二斤条烘干或晾干之后打碎成粗末,将色拉油烧到七成热时浇在辣椒末上,放凉。2、腰果炸熟压碎。3、麻酱加入适量的冷开水调稀,然后和腰果碎、葱花、腐乳泥,盐,味精、鸡粉一起倒入做好的辣椒中,搅拌均匀即可。 此酱也可用于调青菜或者涮火锅。 味型:辣香。 |