亮点:鸡肾凉做。 原料:袋装鲜鸡肾200克(市场有售,已经去掉腥味和筋膜)。 调料:上海咸亨牌香糟卤汁1瓶(500克),白糖20克,味精15克,姜片10克,香葱20克,香菜5克。 制法:1、将鲜鸡肾洗净,入微开的水中微火煮5分钟捞出冲凉,然后用牙签在上面扎几个孔。2、将生姜洗净切片,香葱洗净拍碎香葱头,然后将香葱打成结,将鸡肾和以上调料放在一起泡12个小时,捞出装盘香菜点缀即可。 味型:糟香味。 制作关键:鸡肾一定要选新鲜的,氽完水后用牙签扎几个洞,以使其更入味,而且汆水之后再扎洞,有利于保持鸡。肾外型美观。 创新点:鸡肾一般爆炒、生焗,在这里直接拿整的做成糟香口味。 |