亮点:苦瓜里面放海鲜。 原料:苦瓜1条,胡萝卜6克,虾仁10克,墨鱼10克,水发木耳5克,玉米粒5克。 调料:盐2克,味精2克,水60克,鱼胶粉10克,上汤400克。 制法:1、将苦瓜洗净切掉头,留一头不切,然后掏掉苦瓜的心,胡萝卜、虾仁、墨鱼、水发木耳切成玉米粒大小。2、先将苦瓜放入烧开的清水中飞水1分钟氽熟,放入冰水里待用。3,将切好的原料连同玉米粒一起入烧开的上汤中氽熟待用。4、锅内注入清水大火烧开,调入各种丁、味精、盐加入鱼胶粉,融化后装入氽熟的苦瓜里,放入冰箱晾凉成形后切片装盘。 味型:咸鲜可口。 制作关键:苦瓜的心要去干净,包括白色的那一层,飞过水的苦瓜一定要放到冰水里,那样苦瓜颜色才绿,不要选表面太光滑的苦瓜,选表面粗糙一点的做出来才好看。
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