您当前查看的是“锟斤拷锟较凤拷味”类菜谱 |
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原盅冬瓜丸 |
工艺:煮 口味:咸鲜味 主料:冬瓜(2000克) 辅料:猪排骨(大排)(200克) 猪肉(瘦)(150克) 干贝(25克) 白菌(50克) 鸡胸脯肉(100克) 鸡肫(100克) 蟹肉(100克) 火腿(30克)... |
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花椒鸡 |
工艺:滑炒 口味:咸鲜味 主料:鸡肉(150克) 鹿角菜(110克) 调料:大葱(20克) 花椒(2克) 植物油(50克) 盐(1克) 味精(4克) 酱油(4克) 香油(2克) 料酒(10克) 芡粉(7克) 类... |
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发菜长生汤 |
工艺:煮 口味:豆豉味 主料:发菜(干)(15克) 蚝豉(100克) 眉豆(100克) 花生仁(生)(100克) 调料:姜(5克) 黄酒(15克) 花生油(15克) 类别:广东菜 营养不良调理 补虚养身调理... |
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窝烧豆腐饼 |
工艺:炸 口味:咸鲜味 主料:小麦面粉(300克) 辅料:香菇(干)(15克) 腊肠(100克) 鸡蛋(75克) 全脂牛奶粉(10克) 豆腐(200克) 调料:大葱(15克) 香菜(5克) 盐(1克) 味精(1... |
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冬笋螺片 |
工艺:炒 口味:清香味 主料:海螺(200克) 冬笋(300克) 调料:姜(3克) 大葱(5克) 黄酒(10克) 香油(5克) 味精(1克) 淀粉(玉米)(5克) 大蒜(5克) 虾酱(10克) 花生油(25克) ... |
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葱姜蒸乳鸽 |
工艺:清蒸 口味:葱香味 主料:雏鸽(800克) 辅料:芥蓝(25克) 调料:大葱(35克) 姜(35克) 味精(8克) 盐(11克) 香油(1克) 黄酒(15克) 猪油(炼制)(100克) 淀粉(豌豆)(20... |
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玉簪田鸡腿 |
工艺:溜 口味:咸鲜味 主料:火鸡腿(400克) 辅料:莴笋(100克) 香菇(鲜)(50克) 火腿(30克) 鸡蛋清(30克) 调料:淀粉(玉米)(4克) 盐(5克) 味精(5克) 黄酒(8克) 香油(10克... |
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香面炒牛肉 |
工艺:炒 口味:清香味 主料:酱牛肉(650克) 辅料:面条(标准粉)(100克) 淀粉(玉米)(10克) 芡粉(75克) 调料:姜(1克) 大葱(4克) 花生油(140克) 类别:广东菜 营养不良调理 ... |
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潮州蚝煎 |
工艺:煎 口味:咸鲜味 主料:牡蛎(鲜)(190克) 辅料:鸡蛋(210克) 甘薯粉(50克) 芡粉(60克) 调料:大葱(15克) 鱼露(5克) 植物油(50克) 味精(2克) 类别:广东菜 骨质疏松调理... |
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云腿虾茸荚 |
工艺:酥炸 口味:清苦味 主料:虾仁(300克) 面包(140克) 火腿(150克) 辅料:鸡蛋清(50克) 调料:花生油(125克) 盐(2克) 味精(1克) 淀粉(玉米)(5克) 类别:广东菜 壮腰健肾... |
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红豆香芒熘澳带 |
这道菜是粤莱,很多饭店都在做,有的饭店的做法中没有放红豆,事实上,放了红豆效果更好。 大体做法:红腰豆洗净焯水,芒果去皮切丁,澳带一切为二,放入少许盐、味精码味,上浆,滑油。锅下底油,放腰果、澳带、盐、味精,白糖、清... |
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盐焗鲈鱼 |
盐焗是粤菜中独有的烹调方法,由来已久,但做法较为复杂,如今,已有诸多改良和创新,虽然各有所长,但最为常见和实用的方法是先把盐用蛋清拌匀,然后把入味的原料用鲜荷叶包好,再加锡纸包好,最后抹上蛋清拌好的盐,上烤炉焗熟即可。 ... |
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脆扒猪脸 |
北京“金三元”的“扒猪脸”很出名,很多厨师想模仿总不得法,因为其制作是机密。我们后来根据原料的特性和咸菜的特点,借鉴了广式烧烤的一些手法,经过尝试,效果很好。现在介绍一下它的制作关键,让想做此菜的厨师都能做出来。 制... |
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秘制鲈鱼块 |
主料:鲈鱼块2件约500克。配料:梅菜150克,黄豆800克。调料:盐3克,味精8克,鸡粉10克,砂糖8克,生抽8克,色拉油55克。制作:1、先把鲈鱼块加盐、味精、砂糖5克、鸡粉和生抽5克一起腌15分钟入味,不粘锅里放入... |
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煎火局风鳝皇 |
主料:风鳝1条约500克(图中为一人份)。配料:鸡蛋液10克,蒜片5克,红辣椒段2克,葱丝20克。调料:生粉2克,粘米粉10克,生抽10克,鸡粉2克,蚝油10克,色拉油70克,盐3克。制作:1、先将风鳝宰杀去内脏洗净,风... |
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桂花炒鱼翅 |
主料:水发白青翅针150克。配料:银芽(即斩齐留杆的绿豆芽)200克,鸡蛋2个,火腿末20克。调料:盐15克,鸡粉10克,胡椒粉1克,香油8克,姜汁酒10克,高汤1000克,色拉油50克。制作:1、高汤先放盐10克、鸡粉... |
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生炒鲮鱼球 |
主料:鲮鱼肉180克,芥兰250克。配料:蒜蓉5克,葱段8克,胡萝卜片5克,细葱花5克。调料:盐5克,味精6克,水淀粉8克,胡椒粉1克,蚝油10克,砂糖5克,色拉油1000克。制作:1、将鲮鱼肉剁碎打成泥,放盐2克、味精... |
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干贝丝瓜芥菜 |
原料:干贝2个,丝瓜200克,芥菜梗200克,鸡汤200克。调料:鸡粉5克,盐3克,香油5克,水淀粉10克,色拉油10克。制作:1、干贝洗净,入笼旺火蒸1小时取出撕成细丝,丝瓜刮去皮改刀成5厘米长的段,芥菜梗改刀成5厘米... |
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奇异皮蛋 |
原料:墨鱼胶100克,皮蛋2只,鲜橙1个,蛋黄液1个,面包糠100克。调料:色拉油1000克,盐2克,糖5克,湿生粉5克。制作:1、皮蛋剥皮洗净,用墨鱼胶均匀裹住皮蛋(墨鱼胶厚约0.3厘米),蘸上蛋黄液,再裹上面包糠,入... |
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茄蒜爆牛柳粒 |
原料:牛柳400克,茄子150克。调料:黑胡椒粒8克,蒜蓉、蒜油、炸蒜蓉各10克,韩国烧汁8克,味极鲜酱油10克,糖5克,生抽15克,生粉10克,味精8克,松肉粉1克,色拉油20克,黄油15克,青、红椒丁各10克。制作:... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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