工艺:溜 口味:咸鲜味 主料:火鸡腿(400克) 辅料:莴笋(100克) 香菇(鲜)(50克) 火腿(30克) 鸡蛋清(30克) 调料:淀粉(玉米)(4克) 盐(5克) 味精(5克) 黄酒(8克) 香油(10克) 猪油(炼制)(20克) 类别:广东菜 营养不良调理 健脾开胃调理 私家菜 补虚养身调理
玉簪田鸡腿详细介绍
制作工艺
1. 淀粉(4克)放碗内加水调出湿淀粉(8克)备用; 2. 先把火鸡腿上下两节的骨脱去,整个腿要保持圆形,然后用碗盛起,加入蛋白、精盐、湿淀粉、味精拌匀候用; 3. 莴笋去皮改成条形; 4. 冬菇切成与笋同样大小的条; 5. 火腿切成条形,各24条; 6. 把笋、冬菇、火腿各1条穿进火鸡腿内,整齐摆落碟中; 7. 用小碗加入上汤100克、精盐、味精、麻油、湿淀粉,调成碗芡; 8. 起锅下白猪油,油温不要太高,把田鸡腿下油锅走油至熟,倒回笊篱; 9. 锅里的油铲净后,把火鸡腿倒回锅里,烹入黄酒,抛锅然后加入碗芡,再炒匀,落碟即成。
食谱营养
火鸡腿 :火鸡肉和其他肉类产品比较起来所含蛋白含量甚高,但是热量和胆固醇是最少的;火鸡肉所含的脂肪是不饱和脂肪酸,不会导致血液中胆固醇量的增加;其次,火鸡肉的铁含量也相当高,对于生理期、妊娠期和受伤需调养的人而言,火鸡肉是供应铁质最佳的来源之一。火鸡肉在营养学上的另外特色还包括其富含色氨酸和赖氨酸,可协助人体减压力、消除紧张和焦躁不安等症。
莴笋:莴笋含钾量较高,有利于促进排尿,减少对心房的压力,对高血压和心脏病患者极为有益。含有少量的碘元素,它对人的基础代谢,心智和体格发育甚至情绪调划都有重大影响。因此莴笋具有镇静作用,经常食用有助于消除紧张,帮助睡眠。不同于一般蔬菜的是它含有非常丰富的氟元素,可参与牙和骨的生长。能改善消化系统和肝脏功能。刺激消化液的分泌,促进食欲,有助于抵御风湿性疾病和痛风。
香菇(鲜):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点;香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇,它可转化为维生素D,促进体内钙的吸收,并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长;香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者,有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用,又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明,香菇防治癌症的范围广泛,已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质,对促进人体新陈代谢,提高机体适应力有很大作用;香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用,又可用于消化不良、便秘等。
火腿:火腿色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,美味可口,各种营养成分易被人体所吸收,具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。
鸡蛋清:鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸,可以增强皮肤的润滑作用,保护皮肤的微酸性,以防细菌感染;此外,鸡蛋清还具有清热解毒作用;我国中医还认为,鸡蛋清性微寒而气清,能易经补气,润肺利咽,清热解毒,有助于延缓衰老。
食谱相克
火鸡腿 :火鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱、蒜等一同食用。
莴笋:莴笋忌于蜂蜜同食。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。
玉簪田鸡腿所含营养素
热量 (802.58千卡) 蛋白质 (92.56克) 脂肪 (43.20克) 碳水化合物 (10.93克) 膳食纤维 (2.25克) 维生素A (44.20微克) 胡萝卜素 (150.00微克) 硫胺素 (0.41毫克) 核黄素 (0.43毫克) 尼克酸 (37.44毫克) 维生素C (4.50毫克) 维生素E (1011.77毫克) 钙 (86.60毫克) 磷 (1990.18毫克) 钠 (3434.96毫克) 镁 (233.19毫克) 铁 (23.53毫克) 锌 (38.44毫克) 硒 (66.99微克) 铜 (2.00毫克) 锰 (0.64毫克) 钾 (3162.90毫克) 胆固醇 (286.60毫克) |