工艺:炒 口味:清香味 主料:酱牛肉(650克) 辅料:面条(标准粉)(100克) 淀粉(玉米)(10克) 芡粉(75克) 调料:姜(1克) 大葱(4克) 花生油(140克) 类别:广东菜 营养不良调理 健脾开胃调理 私家菜 特色菜
香面炒牛肉详细介绍
制作工艺 1. 面条放锅内煮熟; 2. 将煮熟的面条用油氽炸一下,待炸透后捞出沥油备用; 3. 先将炸面切为0.7厘米长的段,随用花生油起锅,将炸面翻炸至脆,倒在笊篱里沥油; 4. 将牛肉泡油至熟,沥油后倒回锅中,加入料头,用芡汤与湿淀粉和匀打芡,放入炸面、包尾油炒匀上碟便成。 工艺提示 因为制作过程中需要炸制,所以预备花生油1000克,实耗140克。 菜品口感 此菜香脆而滑。 食谱营养
酱牛肉:牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力。寒冬食牛肉,有暖胃作用,为寒冬补益佳品。 中医认为,牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚,筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
面条(标准粉):面条的主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物等;面条易于消化吸收,有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。
淀粉(玉米):玉米是世界公认的“黄金作物”,其脂肪、磷元素、维生素B2的含量居谷类食物之首。还含有亚油酸和维生素E,能使人体内胆固醇水平降低,从而减少动脉硬化的发生。其中的钙、铁质较多,可防止高血压、冠心病。还含有微量元素硒,硒能加速人体内氧化物分解,抑制恶性肿瘤。另外丰富的膳食纤维,能促进肠蠕动,缩短食物通过消化道的时间,减少有毒物质的吸收和致癌物质对结肠的刺激,因而可减少结肠癌的发生。玉米片是新型的方便食品,所用原料是玉米粗粉或细粉,几乎含有玉米面的全部营养成分。
食谱相克
酱牛肉:牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。
香面炒牛肉所含营养素
热量 (3433.21千卡) 蛋白质 (213.93克) 脂肪 (218.84克) 碳水化合物 (153.50克) 膳食纤维 (2.19克) 维生素A (72.18微克) 胡萝卜素 (4.10微克) 硫胺素 (0.69毫克) 核黄素 (1.54毫克) 尼克酸 (31.99毫克) 维生素C (0.72毫克) 维生素E (67.49毫克) 钙 (188.53毫克) 磷 (1343.02毫克) 钠 (5669.05毫克) 镁 (251.60毫克) 铁 (35.80毫克) 锌 (48.19毫克) 硒 (29.05微克) 铜 (1.38毫克) 锰 (3.55毫克) 钾 (1145.91毫克) 碘 (7.80微克) 维生素B6 (0.00毫克) 泛酸 (0.02毫克) 叶酸 (2.24微克) 维生素K (0.28微克) 胆固醇 (494.00毫克) |