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酸甜莴笋 |
酸甜莴笋(法国大餐).............. 材料:嫩莴笋500克,鲜西红柿2个,青蒜25克,柠檬汁(或鲜橙汁)75克,砂糖30克,凉开水50毫升。精盐少许。 作法:1、 莴笋去叶、削皮、去根,切丁后用开水氽一下;鲜... |
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马背上的魔鬼 |
马背上的魔鬼(法国大餐).............. 材料:生蠔24双、煙肉,于中间切成半12条、辣粉1/2茶匙、多士,1-1/2寸四方形或圆形24块、法国芥酱6茶匙 作法:以灼熟的煙肉把生蠔捲起来,用竹签或烤叉串着烤熟... |
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烘焙芦笋 |
烘焙芦笋(法国大餐).............. 材料:1束芦笋、7盎司黄油、8盎司新鲜的乳酪、8盎司栽植的蘑菇、2个鸡蛋、1个柠檬、少许食盐、胡椒粉 作法:1、仔细清洗蘑菇。加入水、柠檬汁和食盐并用小火烹调。 2、准备... |
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鹅肝酱煎鲜贝 |
鹅肝酱煎鲜贝(法国大餐).............. 材料:法国鹅肝酱3片.鲜干贝6粒.芦笋6支.洋葱100克.红萝卜30克.洋葱20克,切片加盐炒热,绞成泥酱。调味料:盐.糖.太白粉 作法:1.鲜贝略泡水,即泡冰水急速... |
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茭白虾冻 |
茭白虾冻(法国大餐).............. 材料:茭白300克,猪肉皮250克,大虾200克,熟豌豆25克,鸡蛋2个,熟胡萝L 25克,葱头25克,芹菜2S克,白糖25克,香叶l片。精盐、胡椒粉各适量。 作法:1.... |
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红烩肉杂拌 |
红烩肉杂拌(法国大餐).............. 材料:大虾(约l公斤左右)16只,咖喱粉40克,葱头150克,生菜油750克(实耗200克),姜15克,胡椒粒5克,干辣椒1个,香叶2片,芹菜150克,胡萝卜150克,... |
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煎龙虾肉 |
煎龙虾肉(法国大餐).............. 材料:龙虾400-500公克(2只)、蒜1瓣、调味蔬菜:红萝卜40克.洋葱40克.西芹20克、苹果2个、苹果拔兰地酒50毫升、苹果酒(西打)300毫升、鱼汤200毫升、鲜... |
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鲑鱼奶油冻 |
鲑鱼奶油冻(法国大餐).............. 材料:1磅不带骨的鲑鱼片、5匙酸奶油、1个柠檬汁、1个中等的土豆、 3匙鱼子酱、1茶匙芥末食盐、胡椒粉 作法:1、把马玲薯放在盐水里烹调。在平底锅里油煎鲑鱼片。 2、把... |
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生耗鱼汤 |
生耗鱼汤(法国大餐).............. 材料:三片新鲜生蚝.50g的梭子鱼慕斯.一个蛋.少许盐.1g的肉荳蔻.200g的鲜奶油.20g的舌鲽鱼 作法:1.先以鱼骨及生蚝熬汤,过滤保存。 2.将梭子鱼做成的鱼... |
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香脂醋风味烤鸡 |
香脂醋风味烤鸡(法国大餐).............. 材料:4人份量)鸡1只、盐、胡椒、牛油、沙律油调味汁:清炖牛仔肉汤200毫升、香脂醋200毫升配菜:芜菁2个、小红萝卜4根、节瓜2个、绿花椰菜1个、苹果1个、柠檬汁... |
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咖喱油烟虾段 |
咖喱油烟虾段(法国大餐).............. 材料:大虾(约l公斤左右)16只,咖喱粉40克,葱头150克,生菜油750克(实耗200克),姜15克,胡椒粒5克,干辣椒1个,香叶2片,芹菜150克,胡萝卜150克... |
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洋葱汤 |
洋葱汤(法国大餐).............. 材料:1/2磅褐色的洋葱、1盎司黄油、1杯白葡萄酒、4薄片面包片、 3盎司瑞士干酪、3匙橄榄油、1匙面粉、食盐、胡椒粉 作法:1、把烘箱预热,磨碎干酪。 2、在一个大的炖锅... |
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法式鱼卷 |
法式鱼卷(法国大餐).............. 材料:芦笋1000克,鸡清汤400毫升,鲜奶油100克,蛋黄2个,土豆2个。精盐、胡椒粉各适量。 作法:1.芦笋去硬皮,洗净,煮锅内放清水500毫升,放芦笋煮15分钟,捞... |
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鸡蛋番茄沙拉 |
鸡蛋番茄沙拉(法国大餐).............. 材料:鸡蛋500克,鲜番茄750克,葱头100克,芹菜叶10克,青椒25克,红椒25克,辣椒粉5克,芥末酱25克,生菜油50克,砂糖50克,白醋15克,精盐15克,凉... |
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多味鱼汤 |
多味鱼汤(法国大餐).............. 材料:海鱼(绯鲤、无须鳕、海鳗、江鳕)2000克,葱头2个,大蒜8瓣,韭1根,西红柿3个,茵香5克,香芹l根,香叶1片,风轮菜1片,干辣椒1个,面包1个,熟土豆1个。红色... |
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素菜泥汤 |
素菜泥汤(法国大餐).............. 材料:土豆150克,68萝F150克,芹菜50克,葱头50克,鸡蛋2个,鲜奶油50克,鲜茵香200克,盐15克。味精、玉米粉各适量。 作法:1.把土豆、胡萝卜洗净,去皮,... |
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翡翠肉汤 |
翡翠肉汤(法国大餐).............. 材料:鸡肉100克,烤牛肉100克,烤猪肉100克,猪五花肉200克,菠菜300克,黄油50克,鸡清汤500毫升,鸡蛋10个,葱头1个。芹菜、精盐、胡椒粉、醋各适量。 作... |
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黄瓜粉皮 |
黄瓜粉皮(法国大餐).............. 材料:黄瓜2条,熟鸡蛋2个,柠檬1个,蛋黄酱100克;粉皮l张,瘦猪100克,葱25克,姜15克,大蒜头25克,香菜末15克。精盐、味精、胡椒粉、水发海米各适量。 作法:... |
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草莓黄瓜 |
草莓黄瓜(法国大餐).............. 材料:黄瓜500克,草莓200克,白糖100克,白醋5克。精盐、味精、清水各适量。 作法:1、 黄瓜用清水洗净,切去两头,再切成“梳子背”块形,放入小盆内,加精盐腌10分... |
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菊莴苣色拉 |
菊莴苣色拉(法国大餐).............. 材料:6个中等的菊莴苣、1/2盎司胡桃,对半分、3匙向日葵油、1匙醋、 7盎司罗克福奶酪、3匙胡桃油、1茶匙芥末、食盐、胡椒粉 作法:1、把菊莴苣外面的老叶子去掉。同时... |
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旺菜秘籍 |
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所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。
本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》 |
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